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과일향을 첨가하고 섬유소, 비타민이 풍부한 음료를 얻는 과정과 이 과정으로 생산된 음료

전문가 제언: ○ 식이 섬유소는 곡류, 야채, 과일, 해조류 등의 식물성 식품에 많이 함유되어 있으며 체내에 들어와서는 장의 수분을 흡수하여 부피가 팽창되고, 장내 머무는 시간이 길어 오랫동안 포만감을 느끼게 한다. 또한 식이 섬유소는 가용성(수용성)과 불용성으로 나누어진다. 식이 섬유소와 사람의 장 기능을 증진시킬 수 있는 여러 재료들을 사용한 기능성 식품과 그 생산과정에 대해서는 몇몇의 특허가 있지만 수화, 비타민과 미네랄을 통한 영양, 식이 섬유소를 하나의 식품으로 공급하여 보관, 유지, 섭취가 용이하도록 한 특허는 없었다.

○ 재료의 구성, 순서, 형성 그리고 기능의 특징으로 보아 비타민과 식이 섬유소가 풍부한 과일 맛의 음료는 지금까지 알려지지 않은 혁신적이고도 획기적인 일이라 할 수 있으며, 이에 대한 발명은 수화, 필수 섬유소의 제공이나 장 기능 및 삶의 질 개선 등에 긍정적인 결과를 가져 온다.

○ 본 발명에서 장의 운동을 돕기 위한 섬유소의 구성은 단백질, 지질, 탄수화물이 근원인 섬유소 조합으로 이루어져 있다. 인슐린과 프락토-올리고당을 포함하고 있으며, 키토산, 가용성 식이섬유소와 비가용성 섬유소, 대두섬유소와 대두껍질도 함유되어 있다. 과일맛이 나는 섬유소와 비타민이 풍부한 음료생산 과정은 많은 장점을 갖고 있지만 이 중 가장 큰 장점은 제품의 냉장보관이 필요 없다는 점과 쉬운 소비, 보관 그리고 수화 제공, 좋은 식습관, 장의 건강을 위한 섬유소, 비타민, 미네랄과 같은 필수 영양소의 제공을 들 수 있다.

○ 소화 관내에 가용성 섬유소의 존재는 식후의 혈당량 증가 완화, 혈청 지질농도의 조율, 그리고 식욕 억제 등의 장점을 제공한다. 따라서 기능의 특징과 장점의 관점에서 살펴볼 때 비타민과 식이섬유가 풍부한 과일맛의 음료는 향후 우리나라의 건강기능성 음료생산업체에서도 발전시켜 나가야 할 중대한 과제라 생각된다.

저자: FRANCISCO RUETTE
자료유형: 특허정보