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식품산업에서 중·장쇄 트리아실글리세롤(MLCT)의 건강 기능성, 효소에 의한 생산 및 식품산업에의 응용

전문가 제언: ○ 천연유지의 주성분은 트리글리세리드(TG)로서, 이것은 글리세린에 3분자의 지방산이 에스테르 결합한 것으로, 화학명은 트리아실글리세롤(Triasylglycereol)이라고 하는데, triglyceride의 한 분자가 glycerol 세 분자에 지방산이 에스테르 결합한 것으로 중성지방질이다.

○ MLCT 유지의 장점은 체내 지방 축적을 방지할 수 있는 기능성이다. MLCT를 섭취하면 체중을 줄이고 체내 지방축적을 감소시키는데 MLCT를 투여 실험 결과, 체지방이 2.16% 증가한 데 비해, 콩기름의 경우에는 4.30%가 증가하여 거의 MLCT의 두 배에 가까웠다. 신체 부위별로 보면, 콩기름보다 복부지방은 4.6%, 둔부지방은 2.0%로 각각 낮게 나타났다.

○ MLCT를 인체와 동물에 각각 투여하여 체중과 체지방 축적의 감소를 측정한 결과, 동물보다는 인체에서 더 큰 효과가 나타났다. 그러나 혈액 속의 혈중 지질이나 혈중 콜레스테롤의 감소 효과에 대하여는 아직도 명확한 결론을 내리지 못하고 있다.

○ 인체의 건강유지에는 여러 가지 요인이 있지만, MLCT는 필수지방산의 일종으로 영양만이 아니라 체내에 지방의 축적을 방지하여 체중의 증가를 억제하여 준다. 최소한 현재 소비되는 MCFA의 12%만이라도 MLCT로 대체될 수 있다면, 비만 인구를 억제하는 데 놀라운 효과를 가져올 수 있을 것으로 본다.

○ 비만 인구가 늘어나고 있는 국내의 실정으로 볼 때, 생산단가를 낮출 수 있는 MLCT 공법의 개발이 절실히 요구되는 상황이며, 업계와 마찬가지로 관련 영양학계에서도 MLCT에 대하여 지대한 관심을 가져야 할 것으로 본다.

저자: Yee-Ying Lee, Teck-Kim Tang, and Oi-Ming Lai
자료유형: 학술정보