내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

닭고기 에센스의 생리활성

전문가 제언: ○ 다른 육류에 비해서 닭고기는 단백질, 미량 원소, 카르노신, 크레아틴, 아미노산 함량이 많고, 지방함량은 낮다. 닭고기 에센스는 완전히 제어된 추출 공정을 통해서 만들어진다. 닭고기를 끓는 물에서 3~4시간 가열한 후 냉각시킨 다음, 원심분리기로 지방과 콜레스테롤을 제거한다. 그리고 고온 고압 하에서 전체 부피의 1/4 정도로 감압 농축 시켜서 닭고기 에센스를 만든다.

○ 닭고기 에센스는 스트레스와 피로회복에 효과가 있는데, 혈장속의 젖산과 암모니아의 양을 조절하는 능력이 있기 때문이다. 또한 불안을 해소시키는데, 카르노신과 안세린이 히스타민과 5-HT를 통제하여 정신을 안정시키는 것과 연관이 있다고 본다. 닭고기 에센스는 에너지 대사속도를 안정시키며, 고혈당 치료에 효과가 있고, 면역기능을 향상시켜준다. 이외에도 빈혈증을 포함한 다양한 만성적인 질병치료와 고혈압에 효과가 있고, 피로에 의한 산화스트레스를 개선시켜준다.

○ 엄격하게 제어되고 특화된 추출과 농축공정을 거쳐서 제조된 닭고기 에센스는, 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 중요한 생리활성 물질도 풍부하게 함유하고 있다. 닭고기 에센스의 산업화는 전통적인 에센스 제조공정과 현대의 생명공학기술을 접목하여 생산되어야하며, 이렇게 만들어진 에센스는 인간의 건강과 생명의 질을 높이는데 기여 할 것으로 본다.

○ 국내에서는 특별히 닭고기 에센스를 제품화하여 출시하는 회사는 현재까지 없으나, 다양한 방법과 기술을 개발하여 닭고기 에센스 제품을 생산하면, 중국시장을 비롯한 많은 나라에서 선호 할 것으로 보며, 따라서 식품업계에서는 이 분야에 관심을 기우려야 할 것으로 본다.

저자: Y.F. Li, R.R. He, B. Tsoi, and H. Kurihara
자료유형: 학술정보