노점 식품에 대한 바실러스 세레우스 식중독 방지대책

전문가 제언

바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 균은 자연계에 광범위하게 분포하고 있고, 아포를 형성하는 통성혐기성균으로 10 ~ 45℃의 온도에서 증식하고, 아포는 100℃, 30분의 가열에도 내열성을 나타낸다. 이 균의 식중독은 증상에 따라 구토 형과 설사 형 2가지로 크게 나눌 수 있지만, 일본에 보고된 식중독은 균의 증식과정에서 식품 중에서 생산하는 구토 독에 의한 구토 형이 대부분이다. 일단 식품 중에서 생산하여도 통상 식품의 조리로는 소실되지 않는다. 원인 식품으로 곡류와 그 가공품이 가장 많다.

저자

Hayashi Michino

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

62(3)

잡지명

食品衛生硏究

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

29~32

분석자

이*옥

분석물

• 노점 식품에 대한 바실러스 세레우스 식중독 방지대책.pdf [283,193 byte]

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