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난제품의 품질과 기능향상을 목적으로한 달걀의 프로테옴 해석

전문가 제언: ○ 프로테옴 해석은 생체 내에서 발현하는 단백질의 총체적 분석과 특히 질병 관련 단백질 특정조직 기관에서 발현하는 단백질, 인산화 단백질 및 당단백질 등 특정 단백질에 초점을 맞춘 분석이다. 이는 기초 생명과학에의 이용만이 아니고 의학·약학 분야 등에 이용하는 연구가 많이 수행되고 있다. 그러나 식품분야에 이와 관련한 연구가 아직까지는 아주 미비한 실정이다.

○ 식품분야에서는 우유 중의 신규 미량단백질 검색, 소맥 알레르겐의 총체적 해석, 유전자 재조합 옥수수의 단백질 발현의 평가, 어패류의 선도 판정을 위한 마커단백질의 탐색, 유기 및 비유기 재배 감자의 단백질 프로파일의 해석, 복숭아의 연화, 저온장애의 단백질 대사 해석 등 에 대하여 보고되어 있다.

○ 본 논문에서는 식육의 숙성과정에서 맛과 향을 향상시키는 각종 프로테아제나 미네랄 등의 관여에 대하여 명확하게 밝히기 위해, 식육을 숙성 및 저장할 때의 단백질의 변화와, 달걀의 저장 중에 난백성분의 변화에 관하여 프로테오믹스 수법을 이용하여 조사한 결과를 기술하였다.

○ 프로테옴 해석으로 방대한 정보가 얻어지지만, 이 정보를 데이터베이스화해야 효과적으로 이용할 수 있다. 현재 이와 관련한 데이터베이스가 일부 있지만 통일되어 있지 않아 앞으로 이용하기 쉽게 구축을 위한 작업이 필요하다고 본다.

○ 프로테옴 활발한 연구를 위하여 효율적인 분석기술과 방법을 개발하고, 많은 분석이 가능한 설비기기를 갖추어야 하나, 예산 등의 현실적인 상황을 고려하여 프로테오믹스 기기의 이용이나 분석 등을 지원할 수 있는 범국가적인 차원의 센터 구축과 운영이 필요하다고 본다.

저자: Shinichi Ishikawa
자료유형: 학술정보