기능성 간식의 연구개발 사례

전문가 제언

○ 최근 새롭게 제안된 ‘기능성 간식’은 현대사회의 식생활 양식을 반영한 식품의 발전된 개념이다. 다양한 상황에서 다양한 목적으로 이용되는 간식에 기능성 성분 등을 첨가하여 영양기능을 부가하거나, 먹기 좋은 물성 등을 갖추어서 세끼 식사를 보완하면서, 건강의 유지와 증진에 공헌하는 역할로서 식품의 소비 시장에서 자리 잡아가고 있는 흐름이다.

○ 기능성 간식의 형태는 쿠키, 비스킷, 초콜릿, 과자, 요구르트, 젤리, 푸딩, 아이스크림, 음료 등이 있고, 다양한 간식 형태의 영양기능 식품, 영양 성분을 조절한 다양한 기능적 간식이 개발되어 판매되고 있다.

○ 현대는 스트레스의 시대라 할 정도로 대부분 사람들이 스트레스 환경에 노출되어 있다. 스트레스 대응책은 스트레스가 축적되지 않게 하는 방법을 스스로 찾아 해결하는 것이 가장 중요하다. 수면이나 음식물 먹기, 운동, 등산 등 여러 가지 방법을 생각할 수 있다. 차나 초콜릿 등 식품에 의한 스트레스를 완화하는 과학적 연구가 기대되고 있다.

○ Gamma amino butyric acid(GABA)는 신경 세포를 억제하는 신경전달 물질로서 신장 기능 활성화, 혈압 저하, 혈중 중성지방 감소, 간 기능 향상, 기억력 개선 등의 효능이 알려져 있다. GABA가 함유된 식품(100g당)으로는 토마토 20~30mg, 발아현미 15~20mg, 초콜릿 9mg, 녹차 6mg 등이 있다.

○ 단백질, 나트륨, 칼륨, 인의 함유량을 줄인 단백 조정 식품, 당뇨환자를 위한 난소화성 덱스트린을 사용한 과자, 혈당치에 영향을 주는 당질을 뺀 아이스크림, 구취를 억제하는 단백 분해효소를 배합한 정제, 칼슘으로 초기 우식을 수복하는 검 등이 개발되었다.

○ GABA를 배합한 초콜릿도 상품화되었으나 GABA 초콜릿은 아무리 먹어도 뇌 안의 GABA는 증가하지 않는다는 보고도 있다. 일시적 유행에 따라 식품의 소비 형태를 바꾸는 것보다 자신의 건강 상황을 일상생활에서 스스로 조절하는 지혜가 필요하다.

저자

Takashi Kometani

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

29(4)

잡지명

BIO INDUSTRY(バイオインダストリ-)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

23~29

분석자

허*화

분석물

• 기능성 간식의 연구개발 사례.pdf [255,119 byte]

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