건강기능식품에서의 기능과 맛

전문가 제언

○ 사람이 주요한 에너지 분자로 활용하고 있는 아데노신 3인산(ATP)을 생합성하기 위하여 필요한 물질은 당, 단백질, 지질의 3대 영양소이고 체내의 기능을 원활하게 작동시키는 것이 비타민이나 미네랄의 주된 기능이다. 비타민이나 미네랄이 결핍되면 질병이 발생하나 3대 영양소가 결핍된 경우에는 기아상태를 지나서 죽음에 이르게 될 수 있다.

○ 음식은 제1차 기능으로 영양소의 기능, 제2차 기능으로 인간의 5감에 호소하는 요소, 제3차 기능으로 인간의 건강, 신체능력, 심리상태에 좋은 영양을 주는 기능이 있는데 특히 제3차 기능에 의한 생체조절기능을 기초로 설계, 가공한 과자를「기능성 과자」라 할 수 있고 이미 많은 식품회사에 의해 소비자시장에 제안된「영양기능식품」도 기능성 간식의 범주이다.

○ 식품과 영양보충제(Dietary Supplement)의 경계선은 애매하고 생물활성소재가 널리 사용되는 것은 그 상태를 더욱 복잡하게 하고 있다. 식품은 영양적인 기능을 증가시키고 있고 일찍이 보충제로 사용되고 있었던 건강기능을 취급하고 있다. 많은 보충제와 생리활성물질이 식품의 형태로 판매되고 있는데 그 형상은 추잉검, 음료, 바 등이다.

○ 세계의 식품 및 음료시장에서 도입된 새로운 기능성 가공식품은 비타민, 미네랄, 항산화제, ω3지방산, 식물추출물, 프리바이오틱스(Prebiotics), 프로바이오틱스(Probiotics) 및 섬유질 등의 각종 생물활성물질에 의한 강화가 이루어지고 있다.

○ 높은 섬유질 함량의 식품은 낮은 섬유질 식품보다 칼로리가 낮다. 불용성섬유질은 사람의 소화관 내에서 소화되지 않는 것으로 식사에 대한 공급 칼로리 양은 제로이다. 식품의 기능성에 영향을 주는 섬유질의 물리적 성질로는 색조, 냄새, 플레이버, 입자크기 또는 사슬길이, 물 또는 기름의 보존량 및 밀도 등이다. 국내에서도 건강기능식품이 증가하고 있어 기능과 건강에 미치는 영향에 대한 과학적인 연구가 필요하다.

저자

Shoji Gotoh

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

29(4)

잡지명

BIO INDUSTRY(バイオインダストリ-)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

30~34

분석자

정*택

분석물

• 건강기능식품의 기능과 맛.pdf [347,606 byte]

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