콩의 신규 기능성성분 개발

전문가 제언

○ 콩에는 3대 영양소, 식이섬유, 미네랄, 비타민 등 여러 가지 영양소가 함유되어 있다. 그뿐만 아니라 이소플라빈, 레시틴, 사포닌 등 기능성 성분과 함께, 비만 당뇨 지방간 등 대사증후군 대책에 유망한 생리활성을 가진 피니톨(pinitol)도 진작부터 주목받고 있다.

○ 1980년대 말부터 inositol의 이성체인 피니톨은 우수한 혈당조절 작용과 그 메커니즘이 임상시험을 통하여 밝혀졌다. 피니톨을 섭취하면 혈당치가 저하하며 당뇨병이나 불임증을 개선한다고 보고되었다.

○피니톨은 지방대사를 정상화시키고 운동 능력 향상과 체내 항산화 물질을 증강하는 효과가 있어서, 산화적 스트레스, 간장 손상, 백내장 발생 등을 지연시키고 장기를 보호하는 새로운 건강식품 소재로서 유망한 물질이다.

○ 피니톨은 콩류, 솔잎 등 일반 식물에 함유된 inositol류로 분류된 화합물로서 콩에는 건조중량의 약 0.2~0.4% 함유되어 있다. 천연에 존재하는 이성체는 모두 myo-inositol인데, 세포 성장에 불가결한 비타민 B군으로 분류되어, 지방간·간경변의 예방 치료, 음료 첨가제로 사용된다. 그러나 자연계에 가장 많이 존재하므로 싸게 공급되는 myo-inositol에 비해, 피니톨은 아직 지명도가 건강보조식품에 소량 취급되고 있다

○ 검정콩의 껍질에는 항산화 작용, 순환기계 질환 예방, 대사 개선 등 기능성이 있는 Anthocyanin, Epicatechin, Pro-Anthocyanin 등 폴리페놀 성분이 함유되어 있다. 검정콩의 최대 장점은 Pro-Anthocyanin인데, 껍질에 3~5% 함유한다.

○ 검정콩껍질에서 추출된 폴리페놀은 저분자인 Pro-Anthocyanin로서 구성되어 있으므로 식품 가공성과 체내 흡수성이 높은 특성이 있다. 폴리페놀 특유의 떫은맛을 처리하면 건강보조식품은 물론 일반식품에 적용이 유망한 소재이다.

저자

Kenichi Yoshida et al.

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

29(2)

잡지명

BIO INDUSTRY(バイオインダストリ-)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

15~20

분석자

허*화

분석물

• 콩의 신규 기능성성분 개발.pdf [253,619 byte]

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