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플레인 요구르트 시장의 히트제품 -메이지 불가리아 요구르트 LB81 플레인-

전문가 제언: ○ 요구르트(yogurt)를 분류하는 방법에는 여러 가지가 있으나, 우유나 유제품을 이용하여 유산균으로 발효시킨 후, 과즙이나 과육시럽, 꿀, 또는 향료 등을 첨가한 제품과 첨가하지 않은 제품으로 나눌 수 있다. 아무 것도 첨가하지 않은 제품을 플레인(일반) 요구르트라고 하고, 과일시럽 등을 첨가한 요구르트를 과실 요구르트(fruit yogurt 또는 flavored yogurt)라고 한다.

○ 우리나라에서는 축산물위생관리법 등 법적으로는 ‘요구르트’라는 용어를 사용하지 않고, ‘발효유’라는 용어를 사용하고 있다. ‘요구르트’ 정의는 국제규격에 불가리쿠스균(Lactobacillus bulgaricus)과 서머필러스균(Streptococcus thermophilus)의 작용에 의해, 유 및 유제품을 유산발효시켜 얻어지는 응고유 제품으로 정의되어 있기 때문이다. 이 두 종류의 유산균을 사용하여 만든 요구르트를 ‘정통 요구르트’라고도 부른다.

○ 우리나라 축산물위생관리법의 ‘발효유류’ 정의는 ‘원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것’으로 되어 있다. 축산물 가공품 유형에는 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유, 발효유 분말 등이 있다.

○ 본 보고서는 주식회사 메이지가 일본에서 처음 플레인 요구르트를 개발한 과정을 소개하고 있다. 제품 아이디어를 얻는 과정, 소비자에게 접근하기 위한 아이디어 추출 과정, 마케팅 및 판매를 위한 검토 과정 등, 업체에서 신제품을 개발하여 출시하는 전 과정을 소개하고 있기에 우리나라의 식품업체에게도 참고가 될 수 있을 것으로 생각된다.

○ 우리나라 낙농편람 자료에는 세대 당 소비금액 등은 나와 있지 않으며, 2011년 액상 발효유 소비량은 389,812톤이고, 호상 소비량은 126,962톤이며, 2008년 발효유(액상, 호상, 드링크) 총매출액은 1조 2812억 원이었다.

저자: TAGATA Yoshinari
자료유형: 학술정보