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고령자의 구강내 상태의 평가와 적합한 음식물의 조리법

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○ 현대에 들어서면서 의학이 발달하고 생활수준이 향상되어 사망률이 현저하게 줄어들고, 출산율이 낮아지고 있다. 따라서 인간의 평균수명이 늘고 있으며, 우리나라도 총인구 중 65세 이상의 인구 비율이 7% 이상인 고령화 사회(aging society)로 2000년에 진입하였다. 우리나라는 2009년 7월 현재 노인 인구가 10.7%에 달한 상태다.

○ 고령자가 늘어나면서 고령자들의 건강한 노후 생활을 위해 우리 정부에서는 의료보험제도를 개선하는 등 여러 가지 보건복지사업을 실시하고 있으나 매우 부족한 것이 현실이다. 고령자들의 건강을 위해서는 질병 발생 후 치료도 중요하지만, 예방이 더 중요하다. 이 예방을 위해서 고령자에게서 많이 발생하는 생활습관병의 예방을 위해 식품에서 기능성 성분을 찾아 기능성 식품을 만들어 활용하고자 하는 연구가 일본 등에서 시작되고 있으며, 이 보고서에서 처럼 가장 기본적인 영양섭취를 골고루 하기 위해 구강내 상태를 고려한 고령자용 음식물의 조리법의 개선도 필요하다.

○ 본 보고서에서는 고령자의 염미, 감미, 산미 등의 미각 감수성과 취각 감수성을 분석하고 있고, 소고기, 백반, 채소와 생선회에 대해 조리 가공정도를 달리하고, 고령자들의 구강내 상태를 분석하여 음식물의 선호도를 분석하고 있다. 여기에서 얻어진 자료들을 활용하여 고령자용 음식물의 조리법을 개발해 이용하면, 고령자들이 음식물을 고루 섭취할 수가 있기에 영양소 불균형으로 인한 질병 예방을 하는데 도움이 될 것으로 생각된다.

○ 우리나라도 고령 인구가 매우 빠른 속도로 증가하고 있다. 이 고령자들이 음식물을 고루 섭취할 수 있도록 음식물들에 대한 조리법의 개발과 함께, 구강상태에 대한 진단이나 치료에 대한 국가 지원이 이루어져 고령자들이 영양소의 불균형에 의한 질병이 발생하지 않도록 노력이 필요하다.

저자: HATAE Keiko
자료유형: 학술정보