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간편 조리용 마른 파스타, 그 사용과 준비

전문가 제언: ○ 최근 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 식품의 제조 및 가공과정에서 건강증진을 위해 식품에 영양소 및 기능성 성분을 첨가하는 경우가 늘어나고 있다. 이에 식품생산업체에서는 다양한 영양 강화식품을 생산하고 있어 향후 식품시장에서 영양 강화식품이 차지하는 비율은 점차 높아질 것이다. 식품에 특정영양소를 강화하는 것은 영양결핍을 완화하는 수단의 하나이나, 효과적으로 수행하기 위해서는 적절한 강화 매개식품의 선택과 강화 영양소의 적정수준 결정 및 국민의 영양문제나 관리 체계까지 포함한 접근이 필요하다.

○ 본 발명은 간편 요리용 마른 파스타의 구성물과 사용, 생산과정에 관한 것이며 발명된 파스타에는 비타민 A, 혹은 그 전구물질인 프로비타민 A를 첨가하여 비타민 A의 충분한 공급이 이루어질 수 있도록 고안되어 있다. 특히 유아나 청소년에게서의 비타민 A 부족은 큰 문제로 반드시 주의를 기울어야 할 사안이다. 어린아이나 청소년을 대상으로 인기 있고 비용 절감적인 음식으로 파스타가 있으며 어린아이의 경우 색깔이 아름답고 모양이 다른 파스타를 좋아한다.

○ 파스타를 비타민 A와 프로비타민 A의 공급원으로 고려해볼 때, 파스타 혹은 면 종류에 β-카로틴을 포함한 카로티노이드는 생산과정상에서 쉽게 산화 손실될 수 있고, 보관 중에도 쉽게 산화 파괴된다. 이러한 손실은 결국 영양 성분에 나쁜 영향을 미치는 결과를 가져온다.

○ 본 발명은 소비자에게 생리학적으로 권장되는 수준의 천연의 카로티노이드가 함유된 마른 파스타를 제공하는 것이며 더 나아가 건조 제품의 저장기간 동안 함유된 카로티노이드를 일정 수준 이상 보전하는 것이며, 빠르고 간편하게 먹을 수 있도록 고안된 것이다. 적절한 영양 강화수준을 유지하고 천연의 물질로 영양적으로 풍부한 파스타를 만드는 것은 향후 소비자의 기대충족을 위해 생산자가 추진해 나가야 할 과제라 사료된다.

저자: BATTAINI,Giuseppe
자료유형: 특허정보