내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

식물성 기름의 처리기술

전문가 제언: ○ 식물성기름은 식품산업에 사용되는 중요한 제품이다. 식물성기름은 다양한 식품 응용에 따라 마가린이나 스프레드와 같이 변형하여 사용하는 경우가 많다. 최근 효소에 의한 식물성기름의 상호 에스테르화가 가능해졌으나 상업적 처리를 위해서는 반응효율을 높일 필요가 있다. 특히 이 발명에서는 전 처리한 식물성기름을 탈색용 점토와 접촉시켜 효소촉매에 의해 상호 에스테르화 반응공정을 소개하여 그 효율이 관심대상이다.

○ 마가린이나 스프레드와 같은 지방산은 안정성, 내열성, 제품형태 및 맛을 유지하며 가공성과 저장성을 높이고 품질관리가 용이하다. 식물성 기름은 수소첨가 또는 상호 에스테르화를 통해 변형시켜 포화지방산 수준을 높이고 고체지방 함량을 증가시킨다. 식물성기름을 천연흡착제로 처리하여 비누형성을 막고 pH를 조절해 효소에 해가되는 오염원을 사전 제거하는 식물성기름 처리방법은 효과적인 처리방법으로 평가된다.

○ 산업적 식물성기름 변형공정은 금속촉매에 의한 수소첨가와 같은 화학반응에 의존하였고 이러한 지방산의 수소첨가 또는 에스테르화 기술은 촉매 개선이 초점이 되어왔다. 전통적인 반응기에서 반응물 및 촉매의 접촉시간은 교반으로 조절하였으나 이 발명에서는 효소촉매를 사용하되 점토와 같은 천연흡착제로 사전 처리하여 효소촉매 효소를 높였다. 우리나라의 전통적인 식용유 화학적 처리기술에 활용이 필요할 것이다.

○ 효소촉매는 불포화지방산의 수소화를 더욱 활성화시킨다. 기름의 전처리와 활성화 효소촉매의 사용으로 전통적인 금속촉매에서 가능했던 것보다 기름의 불순물 함량을 줄이고 촉매효율을 높여 생산성을 훨씬 높일 수 있을 것으로 기대한다. 천연흡착제에 의한 전처리, 고전단력 교반, 촉매의 고활성도 등의 활용을 통합하여 수소화 과정에서 트랜스지방을 줄이는 방법으로 우리나라의 공업적 활용이 필요하다.

저자: Loders Koklaan B.V.
자료유형: 특허정보