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음료에서의 비수용성 기능성 성분의 배합

전문가 제언: ○ 최근 다양한 기능성 소재를 배합한 식품들이 나오고 있으나, 건강기능성 식품소재로 자주 이용되고 있는 비타민E나 코엔자임Q10 등은 기름과 같이 물에 용해되지 않아 기능성 음료 개발에 어려운 점이 많았다. 그러나 유화·가용화·분산기술을 이용하여 기능성 소재의 수용화 제제를 제공, 새로운 제품 개발에 큰 힘을 얻게 되었다.

○ 음료에는 물에 당, 산미료, 색소, 향료, 유효성분 등이 녹아 분산되어 있어 비중이 가벼운 성분은 위로 뜨고, 비중이 무거운 성분은 가라앉기 때문에 윗부분에 고리 상태의 부착물이나 바닥면에 침전이 생기는 일이 있다. 비수용성 소재의 비중 안정성의 향상에는 에멀션 입자의 미세화나 계면의 안정화가 중요한 기술로 되어 있다.

○ 코엔자임Q10과 쿠르쿠민 등은 소수성이 매우 강하여 물에 전혀 녹지 않아 경구 섭취 시에 흡수율이 매우 낮기 때문에 이들이 가진 기능성을 최대한으로 끌어내기 위해서는 흡수성의 향상이 필요 불가결하다. 또 임상응용에 있어서도 가장 중요한 과제로 되고 있어 국내에서도 이러한 문제를 해결하기 위한 연구 개발이 요구되고 있다.

○ 일본에서는 초미세화 기술에 의해 코엔자임Q10, 쿠르쿠민, α-토코페롤, Lycopene, 폴리코사놀, 아스타키산틴 등을 수백nm의 입자로 가공하거나 응집을 방지하기 위한 표면가공 실시 등으로 수용액 중에서 안정한 분산성을 가지게 하여 흡수성을 대폭 개선한 고흡수형 기능성식품의 개발이 이루어지고 있다. 우리나라 기업들도 이러한 기술개발에 투자한다면 좋은 성과가 곧 이루어질 것으로 기대된다.

○ 쿠르쿠민은 항염증작용이나 항산화작용 등을 갖고 있으며 기능성 효과로는 간의 기능개선, 암의 진행억제, 대사증후군의 개선, 동맥경화의 진행억제, 관절염의 경감, 우울증상 개선 등의 기능성을 갖고 있다. 일본에서는 초미세화 기술에 의해 수용액 중에서 안정한 분산성을 가지게 하여 흡수성을 대폭 개선한 고흡수형 쿠르쿠민 제제 『세라쿠루민』의 개발이 이루어지고 있다.

저자: Iwa saki zun
자료유형: 학술정보