내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

유즙 응고물 제조 방법

전문가 제언: ○ 전통적인 방법의 응유 제조 방법은 원유를 원심분리 온도까지 가열하여 정화 및 탈지를 위해 원심분리기에 넣는 과정을 포함하고 있다. 전통적인 응유 생산 기술은 우유 구성성분 보존에 한계가 있다. 우유 단백질은 약 75%만 보존되고, 나머지 25% 단백질은 유청의 형태로 빠져나간다. 또한 전통적인 응유 제품 생산 기술은 우유에 젖산균을 이용하여 카세인의 등전점까지 산성화 시킨 후 그 결과로 만들어진 덩어리에서 고체 성분을 결집시키는 과정을 거친다.

○ 본 발명에서의 응유 생산 방법은 우유 구성물의 표준화 과정, 가열처리과정, 산응고 과정, 치즈 응유 결과물을 유청과 분리하는 과정, 성형과정, 냉각 과정, 포장 과정으로 이루어져 있다. 이 방법에서 특징적인 과정은 우유를 90℃ 5~-60초간 열처리하고 135℃에서 3~5초간 열처리 한 후, 20~35℃에서 식히는 과정이다.

○ 20~35℃에서 0.5~2.5시간 동안 우유를 배양한 후 효소를 단백질이 반응할 만큼 첨가한다. 그 후 젖산균을 우유에 넣어 20~35℃를 유지시키고 6~16시간이 지나면 응유를 얻을 수 있는데 이 처리과정의 결과, 응유 제품의 생산량이 증가하고 응유 제품의 영양학적 가치가 높아지며, 유청의 발생량과 유청을 폐기할 때 버려지는 효소량이 감소하므로 유청 단백질을 여러 단계에 걸쳐 활용하는 방법보다 비용 측면에서 훨씬 효율적이다.

○ 본 발명 방법을 사용하여 응유 생산물을 얻는 경우, 유청 단백질의 생산량이 전통적인 방법보다 약 10~20%로 상승한다. 최근 유청 단백질이 다이어트용, 성장기 어린이용, 운동선수용 등의 용도인 단백질 보충제로서 사용 요구도가 높아지고 있는 상황이라고 볼 때, 국내 단백질 보충제 시장에서의 성장은 시간적인 문제일 뿐이다. 또한 본 발명방법에 따른 제조법은 응유 제품의 산출량 증가와 응유의 영양학적 가치 상승을 가져와 향후 우리나라 응유 제품 생산 방식에 긍정적인 영향을 미치리라 사료된다.

저자: UNIWERSYTET WARMNSKO-MAZURSKI WOLSZTYNIE
자료유형: 특허정보