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포장된 액상 차 제품의 저장 방법

전문가 제언: ○ 착즙한 찻잎 액은 내용물이 포장용기 안에 봉인되어 있어야 하며, 특히 포장용기는 내용물 속으로 오염물질이 침투하는 것이 방지되어야 한다. 포장된 제품은 최소 6개월 이상 20℃에서 포자형성세균이 100cfu/ml 이하여야 하는데, 이때 적합한 포장용기로는 밀봉된 작은 봉지, 캡슐, 카톤, 병 등이 있다. 이들 포장용기는 내용물의 신선도 유지를 위하여 외부의 산소나 오염물질의 차단성이 요구된다.

○ 포장형태는 저장의 비용과 포장의 편이성 측면에서 작은 봉지(sachet)포장이 선호된다. 이 작은 봉지의 재질은 보통 유연성 있는 물질이 사용되며, 가장 많이 쓰이는 재질로는 플라스틱과 알루미늄 등 금속이 적층된 재질이다. 그중에서도 금속(알루미늄) 포일층이 2장 혹은 그 이상의 플라스틱층(폴리에틸렌 테레프탈레이트, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌 혹은 이 셋의 혼합) 사이에 끼여 있는 것이 많이 쓰인다.

○ 내용물을 위에서 아래로 이동시키며, 원통 형상으로 성형하는 성형장치인 vertical form-fill-seal 포장기의 포장재질로 열 점착성이 있는 두루마리 형상의 래미네이트 처리된 금속 포일을 사용한다. 외부 오염물질과의 차단을 유도하는 vertical form-fill-seal 포장기의 포장방법이 최근 많이 이용되고 있다. 또한 찻잎 액 제품의 맛이 변하거나 침전물이 발생하지 않도록 하기 위해 제품의 보관기간 동안 적정온도 유지와 최대 허용기간 이상 온도범위를 벗어나지 않도록 노력하고 있는 실정이다.

○ 우리나라에서 찻잎을 착즙하여 얻은 차즙을 이용한 차는 아직 없다. 주로 찻잎을 그대로 활용하거나 티백에 담아 뜨거운 물로 추출해 마시는 경우가 대부분이다. 따라서 최종적으로는 불용성 물질을 제거해야 하는 번거로움이 발생하는데, 본 발명은 불용성 물질을 제거하는 번거로움이 없다. 차 제품의 다양성에 도움이 될 것으로 생각되며, 우리나라에서도 제품의 다양성을 위해 더 많은 노력이 필요하다고 생각된다.

저자: MYCOCK,Gary
자료유형: 특허정보