개량된 식품의 품질유지 및 관련 제품

전문가 제언

우에노(上野)제약에서는, 식품의 식감 등의 품질에 영향을 주지 않고, pH 조정 등의 효과를 발휘하는 코팅 푸마르산 제제를 제조·판매하고 있다. 첨가 시에는 식품에 푸마르산이 접촉되지 않고, 가열 후에 푸마르산이 용출되어 pH 조정 등의 효과를 발휘하기 때문에 단백질의 변성 등 식품의 품질에 나쁜 영향을 주지 않는다.

저자

Editorial department

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

50(8)

잡지명

ジャパンフ-ドサイエンス

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

40~41

분석자

정*택

분석물

• 개량된 식품의 품질유지 및 관련 제품.pdf [211,049 byte]

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