식품을 생산하는 농장에서 병원균의 오염을 경감시킬 수 있는 기회

전문가 제언

○ 과일, 채소 및 육류는 가정에서 제조를 통해 생산을 해도 많은 경우 식품유래병원균에 오염되기 쉽다. 이 리뷰는 동물생산에서 병원 균 감소를 위한 전략을 다루기 위해 지난 5년간 만들어진 그 접근방법 과 과정에 대해 중점적으로 강조하고 있다. 수확 전 식품생산의 안전성 에 관한 최근분야도 역시 취급하고 있다. 경감전략은 생산 환경에서 병원균 감소를 가져오는 것과, 동물과 식물에서 병원균오염의 감소 혹은 제거를 목적으로 하는 것으로 나누어 설명되고 있다.

○ 농장이나 포장에서 식품유래병원균이 다양한 경로로 오염되어 심각한 건강장애로 나타난다. 식품생산과정에서 일어나는 병원균의 오염형태는 다음과 같이 크게 5가지로 분류할 수 있다.

○ ① 교차오염(cross contamination): 어떤 종의 병원균이 원래 숙주로 하는 생물 이외의 다른 종에 속하는 숙주에게도 오염하는 현상, ② 포장오염(field contamination): 작물이 논이나 밭에 경작되는 상태에서 병원균의 침입으로 오염되는 현상, ③ 종자오염(seed contamination): 병원균이 종자를 매개로 하여 전파되거나 전염되는 현상, ④ 복합오염(multiple contamination): 식물체가 두 가지 이상의 병원균에 의해서 오염되는 현상, ⑤ 다중오염(multiple contamination): 한 가지 생물체가 여러 가지 병원균에 의해서 오염되는 현상 등 다양하게 일어난다.

○ 토양에서 생존하는 토착토양미생물은 작물뿐만 아니라 인체에도 병원성이 있는 미생물이 있다. 식품유래병원균의 오염경감을 위해서는 포장에서 1차적인 방제기술이 필요하다. 포장오염은 토양오염, 우수 등 수인성오염 및 공기오염으로 일어나는 경우가 대부분이다.

○ 국내에서는 토양 내에 병원균의 밀도가 높아져 병원균의 오염도 증가하여 작물의 최종수확뿐만 아니라 식품오염으로 이어진다는 체계적인 연구는 아직 없다. 경제적 손실과 위생적인 문제를 동시에 야기하고 있는, 농장에서의 병원균오염경감을 위해 토양소독제나 열로 토양을 처리하여 먼저 병원균의 밀도를 낮추어야 하고, 내병성품종을 육종하는 등의 노력이 필요하다.

저자

Michael P. Doyle, Marilyn C. Erickson

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

152

잡지명

International Journal of Food Microbiology

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

54~74

분석자

김*기

분석물

• 식품을 생산하는 농장에서 병원균의 오염을 경감시킬 수 있는 기회.pdf [393,932 byte]

이미지변환중입니다.