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어류 및 미생물에 있는 오메가-3의 효소농도와 마이크로캡슐화 진전 리-뷰

전문가 제언: ○ 1930년대부터 오메가-3 지방산이 사람의 정상적인 성장과 건강에 필수적이라고 알려져 왔고, 건강상 유용성에 대한 자료는 1990년대부터 급격하게 증가하고 있다.

○ 오메가-3라는 것은 지방산을 구성하는 탄소 사슬의 가장 끝 탄소가 그리스어의 맨 끝 자인 오메가(ω)의 뜻을 살려서 지어진 명칭으로 이중결합이 오메가-3 탄소위치에 있으면 모두 오메가-3 지방산으로 리놀렌산, EPA 및 DHA 등의 불포화지방산이 포함된다.

○ 2004년, 미국 FDA는 EPA 및 DHA지방산에 "qualified health claim"(식품기능성 인증)을 부여하였는데, 이는 "결정적이지 않지만 보조적인 연구결과에 의하면 EPA 및 DHA지방산이 관상동맥질환의 위험을 줄일 수 있다"는 것을 뜻한다고 했다

○ 국내에서는 오메가-3을 비롯한 불포화지방산에 관한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 2012년 오메가-3는 어린이의 두뇌 발달과 임산부의 임신중독증이 7.6배나 감소되었다는 보고가 있다. 오메가-3 지방산은 태반으로 전달되어 태아의 뇌, 망막 및 신경조직 등에 영향을 미친다는 것이다

○ 체내에서는 탄수화물, 알코올, 단백질 등의 대사작용으로 지방산이 만들어진다. 긴 탄소사슬로 구성하는 탄소원자들끼리 결합에 하나 이상의 이중결합이 포함된 불포화지방산 이라고 해서 모두 좋은 것만은 아니다. 본질적으로 트랜스 구조를 하고 있는 지방산과 조리과정에서 트랜스 구조로 바뀐 불포화지방산은 녹는점이 높아져 고체로 존재할 수 있기 때문이다.

저자: Jaroslav A. Kralovec, Shuocheng Zhang , Colin J. Barrow
자료유형: 학술정보