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아마란스 곡물에 관한 지식-심층 리뷰

전문가 제언: ○ 아마란스는 일년생 화곡류이나 식물학적으로 옥수수, 귀리, 벼, 밀과 같은 단자엽 식물이 아닌 쌍자엽 식물로서 유사 곡물(pseudo-cereal)에 속한다. 지구상에 대략 60여 종이 존재하는데, 단지 몇 종만이 곡물 종실용으로 재배되고 있으며 나머지는 대부분 잡초종이며, 비교적 재배가 용이하다.

○ 아마란스는 다양한 성분을 가지고 있기 때문에 ‘슈퍼곡물 ’이라 부르며, 전체 무게의 13.56%가 단백질로 되어 있어 다른 곡물과 비교해 볼 때 영양학적인 면에서 이상적인 비율을 가지고 있다. 또한 여러 종류의 아미노산이 균형 있게 들어있다. 특히 대부분의 곡물에 결여되어 있는 라이신이 풍부하게 들어 있고, 또한 칼슘과 인, 철분, 아연, 망간 그리고 비타민도 많이 함유되어 있다.

○ 아마란스는 시리얼로 먹는 것이 가장 보편적인 방법으로 알려졌다. 또 한 아마란스를 쌀과 함께 섞어 밥을 지어먹어도 되고, 팝콘 대용으로 이용되며, 아마란스 차를 만들어 복용하거나, 샐러드 또는 스프에 넣어 먹기도 하고, 가루로 만들어 빵, 과자, 쿠키, 케익, 플레이크를 만들어 먹기도 한다.

○ 아마란스의 기능성에 관한 연구결과를 보면, 혈중 콜레스테롤 저하 작용, 항산화 작용, 항암 작용, 항알레르기 작용, 혈압 상승 억제, 혈당 정상수준 유지, 빈혈 예방 외에도 면역 결핍증 방지, 복강병 예방 등 다방면에서 인체에 효과가 있음을 입증하는 연구결과가 있다. 아마란스가 가지고 있는 기능성 물질로는 펩타이드(peptides)의 일종인 루나신(runasin)으로 밝혀졌다.

○ 아마란스는 다양한 기능성 성분을 가지고 있으며, 국내에서도 비교적 재배가 용이하고, 토양과 기후조건도 어느 정도 알맞을 것으로 보며, 따라서 국내 재배도 신중히 검토해 볼 가치가 있다고 본다.

저자: Valeria Maria Caselato-Sousa and Jaime -Farfan
자료유형: 학술정보