냉동식품의 글레이징에 의한 향미 부여 이외의 기능들

전문가 제언

새우, 닭고기, 생선 퓌레, 채소, 돼지고기, 소고기 등의 IQF(Individual Quick Freezing; 개체급속 동결) 제품은 글레이징이나 코팅의 효과가 좋은 편이다. 글레이징이나 코팅을 응용하면 향미 부여, 유통기한 연장, 신선한 외관, 비용 절감 및 사용의 간편성 등 이점이 많다.

저자

editor

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

47(1)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

87~88

분석자

허*화

분석물

• 냉동식품의 글레이징에 의한 향미 부여 이외의 기능들.pdf [215,424 byte]

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