식품미생물 관리에서 간이 동정기술 활용

전문가 제언

미생물의 관리는, 식품이나 식품제조환경의 위생관리에 있어서 가장 중요한 사항의 하나이다. 제조공정상에서 통상적으로 다른 균이 발생한 경우, 고객으로부터의 클레임이 발생한 경우에, 어떻게 대처할 것인가? 과거의 경험으로부터, 미리 발생할 수 있는 균의 종류를 추측될 수 있을 때에는, 시판의 간이검사 키트로 판명하는 것이 가능할 것이다. 그러나 항상 기존의 미생물이라고는 할 수 없을 때에는, 맹목적으로 원인을 찾는 것보다도, 균의 직접 동정(同定)을 하는 것을 생각해야 한다.

저자

Tani guchi mi ho

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

51(1)

잡지명

ジャパンフ-ドサイエンス

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

53~56

분석자

정*택

분석물

• 식품미생물 관리에서 간이 동정기술 활용.pdf [212,610 byte]

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