노화방지를 위한 항당화 소재의 탐색

전문가 제언

최근 노화의 원인으로 당화가 활발히 연구되고 있다. 소위 메일라드반응으로 일본에서는 된장과 장유를 대표하는 갈변식품의 향기성분의 근원으로 단백의 변형측면에서 영양가의 변화에 관여하는 반응으로 옛부터 연구되어 왔다. 당뇨병의 임상 표지로서 측정되는 헤모글로빈 Alc(HbAlc)은 본 반응의 전기생성물로 아마도리 전위물 이지만 후기생성물인 최종당화산물(Advanced Glycation End products : AGEs)은 임상적인 응용이 되지 않고 있다. 식품분야에서 배양된 AGEs의 분석기술을 구사하여 “생체에서 진행하는 당화반응을 식품소재로서 억제”한다는 개념으로 당화반응은 매우 중요하다.

저자

Nagai Ryoji

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

47(3)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

10~12

분석자

신*은

분석물

• 노화방지를 위한 항당화 소재의 탐색.pdf [225,173 byte]

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