곡물씨앗으로 구성된 기본성분이 들어있는 식품

전문가 제언

<전문가 제언>

○식물성 원료의 특정 곡물 씨앗원료로 만드는 대용식의 형태는 식품업계에서 동물성 원료로 만들어진 제품을 대 체하는데 적당하다. 이런 대체품은 그 특성이, 전통적인 원료를 사용한 치즈, 고기, 생선 또는 반제품 등의 맛과 향, 농도 등을 충분히 대신할 만큼 지니고 있기 때문에 제 과업계에서 사용하는 치즈, 고기, 생선 또는 반제품등을 대체할 수 있다. 이런 대체품은 우유 대체품이나 식물성 음료일 것이다.

○동물성 식재료 대신 식물성의 것은 알레르기, 과민증, 특정 식이법으로 어려움을 겪는 사람들이나 어떤 식이를 따르고 있는 사람들, 예를 들어, 엄격한 채식주자, 혹은 다른 식재료의 먹을거리보다 식물 원료의 먹을거리를 선호하는 어떤 사람이라도 이용할 수 있다. 특히, 식물에도 생명이 있다고 여겨 채소도 생명을 만들어 내는 뿌리와 잎 부분은 먹지 않고 열매만 고집하는 채식주의자, 혹은 열매주의자인 프루테리언( fruitarian)들의 관심 식재료인 것이다.

○현재 우리나라의 일부 식품회사에서는 ‘건강한 식품, 건강한 원료. 건강한 공법’이라는 기업철학으로 곡물씨앗 식품을 다양한 제품의 형태로 생산하고 있으며 극단적인 채식주의자가 아니라 할지라도 과도한 열량 섭취 등의 부작용을 피하기 위한 현대인들의 곡물씨앗 식품에 대한 관심은 지속적으로 증가할 것이다. 또한 향후 본 발명에 근거한 곡물씨앗을 원료로 한 식품산업은 많은 이들의 관심과 더불어 발전되어갈 것이라 사료된다.

저자

VESSIO Francesco,TONIN Pia,BUFFOLO Andrea

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

WO20120017308

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~25

분석자

안*영

분석물

• 곡물씨앗으로 구성된 기본성분이 들어있는 식품.pdf [226,606 byte]

이미지변환중입니다.