음식의 맛을 계측할 수 있는 굴절계와 당도계

전문가 제언

물을 넣은 컵에 젓가락을 넣으면 젓가락의 끝이 굴절되어 보인다. 또한 진한 설탕물을 넣은 같은 컵에 젓가락을 넣으면 물을 넣은 경우보다 젓가락 끝이 더욱 꺾이어 보인다. 이러한 현상은 “빛의 굴절”에 기인하며, 굴절계(refractometer)는 이 원리(액체의 농도가 높으면 그 굴절도 비례적으로 상승한다)를 응용한 측정기이다.

굴절계의 제작 과정에서 묽은 액체(혹은 물)와 프리즘(prism)의 굴절률(refractive index) 차이와, 진한 액체(혹은 설탕물)의 굴절률 차이가 실제적인 눈금화(Brix화) 되도록 하였다. 한편, 굴절률을 측정하는 굴절계의 원리를 응용하여 당도계(saccharimeter, brix meter)가 탄생되었다.

저자

SEKIGUCHI K.

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

기초과학

연도

2011

권(호)

114(1117)

잡지명

日本機械學會誌

과학기술
표준분류

기초과학

페이지

874~875

분석자

조*곤

분석물

• 음식의 맛을 계측할 수 있는 굴절계와 당도계.pdf [214,516 byte]

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