시리얼을 혼합한 발효유제품

전문가 제언

○ 시리얼(Cereal)은 옥수수, 쌀, 보리, 귀리, 밀 등의 곡물을 증숙-건조-압착-굽기 공정으로 만든 얇은 조각 형태의 바삭바삭한 식품이다. 주로 아침식사 대용으로 우유나 주스와 함께 먹는다.

○ ‘Cereal’이란 로마 신화의 추수 여신 Ceres에서 유래되어 화본과(Gramineae)에 속하는 쌀, 맥류, 잡곡 등의 곡류를 말한다. 곡물·곡식· 낱알을 가리키는 ‘grain’과 구분하여 곡류의 간편 건조 가공식품은 시리얼로 통칭되고 있다. 식품공전의 식품유형 중, 29-16 시리얼류는 “옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류를 주원료로 하여 비타민 무기질을 강화 가공한 것으로 필요에 따라 채소 과일 견과류 등을 넣어 제조 가공한 것”으로 정의하고 있다.

○ 1890년대 미국의 채식주의자 John Harvey Kellogg가 건조한 얇은 곡물과 우유 양생법을 고안한 것을 시작으로 곡류 가공식품의 대명사로 자리 잡게 되었고, 현재 Kellogg의 시리얼 제품은 전 세계 시장의 약 43%를 점유하고 있다.

○ 식생활의 간편화·국제화로서 시리얼은 단순한 아침식사 대용을 넘어서 다이어트·채식주의 식 등 건강식품 성격으로 변모하여, 현미, 잡곡, 견과류 등 원료 다양화와 고급화 및 유기농·기능성 제품 등 현대인의 욕구에 부합하고 있다. 주 소비층이 20~30대 여성인 시리얼 시장은 웰빙 트렌드와 다양한 시리얼 개발에 따라 성장을 계속할 것으로 보인다.

○ 본 발명은 발효유제품(시판 요구르트)과 시리얼(켈로그의 콘후레이크 등)을 혼합하여 먹는 방법을 제공한 것이다. 또한 발효유와 시리얼의 혼합과 수화에 적당한 점도(400~550mPa.s)를 제시하는 정도이다.

○ KIPRIS(특허정보검색서비스)와 KISTI의 NDSL 특허검색(검색어: 시리얼, 발효, 우유)에서 유사한 국내 특허는 11건이 검색되었으나, 동일 특허(발효유와 시리얼 혼합)은 검색되지 않았다. 그러나 본 발명의 청구범위는 22항에 이르므로 관련업계에서 유의할 필요가 있다.

저자

COMPAGNIE GERVAIS DANONE

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

WO20120038773

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~19

분석자

허*화

분석물

• 시리얼을 혼합한 발효유제품.pdf [327,396 byte]

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