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와인의 생리활성물질: 레스베라트롤, 히드록시티로솔 및 멜라토닌

전문가 제언: ○ 레스베라트롤의 화학식은 C14H12O3, 분자량은 228.25이고 stilbene synthase에 의해 생성하며 2개의 구조상 이성체로 존재한다. 식물이 스트레스를 받을 때 분비되는 phytoalexin으로서 포도는 곰팡이의 공격을 받으면 방어물질로 레스베라트롤이라는 강력한 항균물질을 분비하기 때문에 다른 식물체보다 더 많이 발견된다.

○ 레스베라트롤은 발암의 3단계인 개시, 촉진, 진행단계 모두를 차단함으로써 강력한 항암작용이 있다는 사실이 보고되었다. 이외에도 항바이러스, 신경보호 작용, 항염증 작용, 항노화 및 수명을 연장시키는 효과 등이 있는 것으로 알려져 있다.

○ 히드록시티로솔은 무색무취의 순수한 형태의 액체로 항산화 특성을 갖는 페놀성 식물화학물질이다. 자연에서 히드록시티로솔은 면역자극물질과 항생력 특성을 갖는 의학적 목적으로 사용되는 올리브 잎에서 발견된다.

○ 히드록시티로솔은 갈릭산 이후 가장 강력한 항산화물질의 하나이고, 활성산소 흡수력은 40,000umolTE/g로 녹차보다 10배 CoQ10보다 2배 높다. 올리브유에는 elenolic산 에스텔인 oleuropein으로 존재하고 이 물질은 순수 올리브유의 쓴맛에 관여하고 있다. 모노아민산화효소의 억제능력과 신경전달물질인 도파민 대사산물이라는 것이 증명되었다.

○ 멜라토닌은 뇌의 송과선에서 트립토판으로부터 유래되어 밤에 집중적으로 분비되는 생체리듬을 조절하는 호르몬이다. 겨울엔 낮의 길이가 짧아지기 때문에 눈으로 들어오는 빛의 신호가 줄어들어 멜라토닌의 체내 농도가 높아 몸무게가 늘고, 잠을 많이 자며 육체 활동이 줄고, 성욕이 감퇴한다.

○ 레스베라트롤, 히드록시티로솔 및 멜라토닌은 국내 원예시험연구원을 중심으로 연구되고 있고 기능성식품으로 일부 개발되고 있다.

저자: M.I. Fernandez-Mar, R. Mateos , E. Cantos-Villar
자료유형: 학술정보