유기산의 시장동향

전문가 제언

○ 유기산(organic acid)은 산성을 띠는 유기화합물의 총칭이며 그 대부분은 카복실산이므로 좁은 뜻으로는 카복실산을 가리킨다. 그러나 아스코르브산이나 요산 등을 비롯하여 카복실산이 아닌 산성물질도 상당히 많이 있으며 설폰산?설핀산?석탄산 등도 포함하여 말하는 경우가 많다.

○ 식품분야에서 유기산의 기능은 식품에 산미를 부여하거나 맛을 조절하고 pH조정을 하는데 사용된다. 따라서 탄산음료, 저 과즙음료, 알코올음료 등의 식품에 사용되며 기구?설비의 세정제로도 사용되고 있다. 또한 유기산의 염류는 무기질의 공급원으로도 사용되고 있다. 유산 등 일부 유기산이나 그 염류는 높은 항균효과를 가지기에 식품의 보존성 향상을 위해 사용되기도 한다.

○ 유기산의 원료는 대개 옥수수나 당류, 원유 등이 사용되며 유통가격은 이러한 원료의 생산 작황이나 날씨의 변화에 영향을 많이 받는다. 더울 때는 탄산음료 등의 수요가 많아지기에 유기산의 가격이 상승할 수도 있다.

○ 2010년 우리나라 유기산 생산량을 보면 사과산이 2,775톤으로 가장 많으며 구연산이 454톤, 글루콘산이 9톤, 주석산나트륨이 5톤이며 유산(젖산)은 생산이 되고 있지 않은 상태이다. 동년 출하액을 보면 사과산이 24.3억, 구연산이 9.2억, 글루콘산이 0.35억, 주석산나트륨이 0.18억 정도였다. 우리나라는 유기산들을 많이 수입하여 사용하고 있으나 사과산은 일본으로 수출을 하고 있기도 한다.

○ 2011년 사과산 수입량은 14.3톤(수입액은 48만 달러), 구연산 수입량은 16.9톤(수입액은 1890만 달러), 유산의 수입량은 2,467톤(수입액은 480만 달러)이었다. 유산은 시럽상태이기 때문에 양이 많다.

저자

the editorial staff

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

46(9)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

39~46

분석자

백*학

분석물

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