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지역자원을 이용한 식품개발 사례

전문가 제언: ○ 식품 산업은 업종의 특성상 선도유지와 원료조달의 편리성 등으로 원료의 산지에서 가공하는 지역자원의 이용이 가장 바람직하다. 생태적으로 자연스럽게 형성된 지역의 동식물 자원을 인간의 식용에 적합하도록 가공하여 주민의 식품으로 애용되고 그것이 즐기는 사람이 늘어나 소비가 촉진되는 식량의 선순환 즉 푸드 체인으로서 식품문화가 형성되는 것이다.

○ 일본 홋카이도에는 에조사슴으로 인한 농·임업 피해와 교통사고 등 인간 경제에 피해를 주고 있어 큰 고민꺼리라 한다. 야생 사슴들이 새싹이나 어린나무를 집중적으로 먹어버려 생기는 초지훼손, 산림 식생파괴, 과수훼손, 전염병과 구제역 감염우려 등과 식물과 상호적 연결인 곤충 생태계에도 영향을 주고 있어, 사슴 문제는 홋카이도의 경제와 사회문제로 되었고 재해라고 말하기도 한다.

○ 홋카이도에서 사슴으로 인한 농림업 피해는 2010년 50억엔을 초과하였고, 자동차와 철도와 충돌사고 연간 1,800건 이상, 열차지연사고 1,400건 이상, 공항침입으로 인한 비행기 이착륙 방해, 민가의 정원수와 채소밭 훼손, 희귀 고산식물의 멸종, 발정기의 사람공격 등 자연식물의 생태계를 파괴와 주민의 생활을 위협하는 주범으로 보고 있다.

○ 에조사슴 고기를 원료로 사용하는 가공식품이 없었기 때문에 에조 사슴을 포획하더라도 사용처가 없었다. 지역사회에 위치한 대학에서 지역자원을 활용한 가공산업의 지원 프로그램으로서 이러한 문제를 파악하고 “사슴고기를 먹자”(Sika mamma)는 슬로건을 내걸고 사슴고기를 원료로 한 제품을 개발하여 식생활의 변화를 유도함으로써 에조 사슴의 개체 수 감소에 앞장선 사례는 본받을 만하다.

○ 우리나라에서도 묏돼지와 비둘기(2009.6.1 유해 야생동물로 지정)에 의한 농작물 피해, 인명 피해, 전염병균 매개 등이 심각한 문제로 되고 있는데 개체 수를 줄일 수 있는 대책이 필요하다. 양호한 단백질 공급원으로서 천적이 없는 유해 야생동물을 식품소재로 개발하여 다양한 식품으로 애용될 수 있는 적극적인 대책이 필요하다.

저자: Nakashima Tosihio
자료유형: 학술정보