고주파 하이브리드 해동창치의 개발

전문가 제언

현재 냉동 식재료를 플러스 온도까지 해동하는 방법에는 주로 냉장고해동과 유수해동의 두 가지가 있다. 전자는 품질열화가 적은 방법이나 시간이 많이 걸린다. 후자는 단시간에 해동될 수 있으나, 드립(drip loss)이나 변색이 많아 품질 면에서 문제가 있다. 단시간 고품질 해동방법에는 고주파해동, 마이크로해동, 진공증기해동 방법이 제품화되어 있다. 고주파나 마이크로파 해동은 마이너스 온도 영역까지는 고품질로 단시간에 해동이 가능하나, 플러스 온도에서는 해동할 수 없다. 진공증기해동은 플러스 온도영역까지 해동이 가능하나 해동속도가 느린 편이다. 이를 해결하기 위한 연구로 고주파해동과 진공증기해동을 조합한 새로운 방법으로 고주파 하이브리드해동 장치를 고안하였다.

저자

Kansai Electric Power

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

화학·화공

연도

2012

권(호)

60(3)

잡지명

JETI

과학기술
표준분류

화학·화공

페이지

153~155

분석자

김*환

분석물

• 고주파 하이브리드 해동창치의 개발.pdf [203,124 byte]

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