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식품공장의 세정제균제 및 방충 자재와 청정도 키트

전문가 제언: ○ 식품공장에서 세척(세정)과 살균(제균)은 안전하고 위생적인 식품을 생산하는데 있어서 매우 중요한 공정이다. 이러한 세척과 살균공정에서의 비용의 절감과 공정의 효과 검증을 신속하게 하는 모니터링 키트의 개발 등의 새로운 시도는 안전한 식품생산과 비용절감에 크게 도움이 되리라 생각된다.

○ 식품공장에서 세척과 살균을 하는데 드는 비용이 높아지면서 각 공장이나 세척?살균제를 생산하는 메이커에서는 비용을 줄이기 위한 노력을 많이 하고 있다. 세척공정에서 사용하는 물을 줄이고 물의 온도를 낮춰 탄산가스의 배출량을 줄이며 천연소재의 식품첨가물만을 사용한 살균제를 만들어 칼이나 도마 등에 직접 분무함으로서 비용을 줄이는 등 여러 가지 새로운 비용절감 방법의 시도가 행해지고 있다.

○ 세척과 살균 후 그 결과를 모니터링 할 수 있는 ATP나 단백질을 측정할 수 있는 모니터링 키트가 개발되고 있어 작업방법의 검증이나 효과에 대한 확인까지도 할 수 있게 되었으며 이러한 모니터링 키트를 활용함으로서 더욱 안심?안전한 식품생산이 이루어질 것으로 생각된다.

○ 식품공장에서는 방충대책으로 포충등을 많이 사용하고 있는데 우리나라에서 현재 많이 사용하고 있는 포충등은 곤충들이 밝게 느끼는 자외선 범위의 파장의 빛을 방사하는 형광등이다. 포충등은 실내에 들어온 곤충을 모아 잡는 방법을 사용하고 있으나 반대로 실외에 있는 곤충이 불빛을 보고 접근해 오기에 실외로 포충등 불빛이 새어 나가지 못하도록 출입구의 유리 등을 자외선 차단제로 코팅을 하기도 한다. 그러나 이번 소개된 자외선 커트 조명 램프는 방충대책에서 편리한 면이 있어 우리나라의 업계에서도 개발이 필요하리라 생각된다.

○ 식품공장의 CIP(cleaning in place)에서 많은 세척제, 살균제, 헹굼용 물 등이 사용되는데 우리 식품업계에서도 현재의 CIP시스템에 대한 재검토가 이루어져 원가절감 및 친환경 정책에 도움이 될 수 있는 세척?살균시스템이 확립되도록 노력이 필요하다.

저자: the editorial staff
자료유형: 학술정보