섬유질과 식이섬유

전문가 제언

섬유질이란 자연에 방치해도 분해하기 어렵고 동물에 의해서도 소화되지 않는 성분을 말한다. 본래 사람의 소화효소로 소화되지 않는 섬유질은 생리적 의의가 낮은 비영양소로 여겨져 왔지만, 난소화성의 섬유질은 사람의 건강유지에 중요한 역할을 하는 것이 점차 알려지게 되었다.

식이섬유란 다당류의 하나이지만 일본 식품표준성분표에서 사람의 소화효소로 소화되지 않는 식품 중의 난소화성 모든 성분이라고 정의하고 있다. 소화효소인 아밀라아제는 전분을 구성하고 있는 당분자의 α 결합을 분해할 수 있지만, 식이섬유를 형성하고 있는 당분자의 β 결합을 분해하는 능력은 없다. 식이섬유는 단백질, 지방질, 탄수화물(당질), 비타민, 미네랄에 이어 사람에 불가결한 6대 영양소로 꼽을 수 있다.

저자

Yoko Takahashi

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

58(4)

잡지명

日本食品科學工學會誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

186~186

분석자

이*옥

분석물

• 섬유질과 식이섬유.pdf [261,263 byte]

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