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불투명, 반투명 또는 투명 액체의 냉살균과 저온살균법

전문가 제언: <전문가 제언>

○ 식품의 살균은 각 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장 형태 등을 고려하여 살균방법과 조건 선택을 해야 한다. 필요이상의 가열 처리는 식품의 품질 열화 초래할 수 있기 때문이다. 가열 처리를 동반하지 않는 살균 방법으로 약제 살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등을 들 수 있으며 이는 효율성, 안전성, 경제성 등을 고려할 때 일반적인 살균법인 가열 살균보다 떨어질 때가 많으나 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화할 수 있다는 장점을 갖는다.

○ 액체식품의 품잘 유지기간을 연장하기 위한 살균처리 방법으로는 대부분 열을 이용한 방법이 많이 이용되고 있으나 본 발명은 저장기간의 연장과 우유 및 유제품, 주스, 기타 불투명, 반투명, 또는 투명 액상 음료군 영양제품에 요구되는 신선도를 목적으로 하는 살균 또는 저온살균법에 대한 것이며 고온이 필요치 않은 처리의 가능성을 제시하는, 보다 발전된 방식이다.

○ 냉 살균을 가공제품에서 이용하는 예로서는 고구마 색소 추출, 당근 주스 살균, 약?탁주 살균, 전통음료 살균, 동?식물 및 미생물로부터 대사산물의 추출 등으로 응용 범위가 매우 넓다. 살균, 유효성분 추출 증대, 관능적 특성의 향상 등 식 품에 적용하여 얻을 수 있는 장점이 많아 냉살균의 응용연구가 활발하게 이루어지고 있는 실정이다.

○ 본 발명은 높은 온도차이나 과도한 에너지 소모로 인한 불이익을 없앨 수 있고 에너지 효율이 높으며 실온에서 저온살균 및 살균과정의 완료를 도출함으로써 기존에 알려진 기술적 상황에서 생길 수 있는 문제의 해결책을 제시하는, 불투명, 반투명, 또는 투명 액체 형태 물질의 냉 살균, 방사선 살균, 저온살균법이다. 이는 이전의 시스템들과 달리, 자외선을 이용해서도 불투명 내지 반투명 액체 상태에서 원하는 결과물이 손쉽게 얻을 수 있는 장치로 향후 식품의 살균에 광범위하게 이용되어 질 수 있으리라 사료된다.

저자: OKTAY ERCAN et al
자료유형: 특허정보