포테인(감자 단백질)의 기능성

전문가 제언

○ 감자에서 추출한 단백질 성분 중 만복감에 관여하는 포테인(감자 단백질)을 차세대 다이어트 식품소재로 활용하기 위한 여러 연구가 진행되고 있다.

○ 포테인은 일상의 식사와 함께 섭취하면 다음 식사 때까지 만복감이 지속되고, 더욱이 그 다음 식사량의 감소에 영향을 미치는 것으로 보고되고 있다. 또한 포테인을 계속하여 섭취하는 경우, 식사량 감소작용과 만복감 상승으로 BMI 및 체지방률을 감소시킬 가능성이 시사되고 있으며, 1회의 섭취에 의해서도 과식을 억제하는 작용이 있다고 알려져 있다.

○ 포테인이 만복 중추에 미치는 영향에 대해서는 향후 연구해야 할 과제로 남아 있으나, 단백질과 지질이 고도로 포함된 식품을 섭취할 때 CCK의 분비를 촉진하여 시상하부의 만복중추를 자극시키는 효과가 보고되고 있다.

○ 포테인은 감자의 전분 생산과정에서 추가공정으로 회수되는 것으로 알려져 있으며, 포테인의 체중 조절 및 식욕억제 조절 작용이 알려져 현재 체중조절을 위해 적극적인 사람들(집중적인 체중조절을 위한 프로그램 참여자 등)에게 제품화되어 사용되고 있다. 포테인은 분말 형태, 혹은 다이어트용 쿠키 제조과정에 첨가되어 가공제품으로 시판 중이다.

○ 현재 포테인은 우리나라에서 다이어트 식품의 소재로 활용되고 있으며, 이의 연구 및 다양한 종류의 다이어트 제품개발이 활발하게 진행되고 있는 실정이다. 또한 포테인은 감자 전분의 생산에서 부가적으로 회수하여 이용할 수 있다는 점에서 자원의 회수 및 활용이라는 측면과 자원절약을 가져올 수 있는 환경 친화적인 의미가 동반되는 바람직한 작업이라 생각된다.

저자

Domo Zawa Hiroshi, Tubata Makihito, Yamaguti Kazuya

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

50(7)

잡지명

ジャパンフ-ドサイエンス

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

35~39

분석자

안*영

분석물

• 포테인(감자 단백질)의 기능성.pdf [235,668 byte]

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