맛의 신기술로 저염·저당 문제 해결

전문가 제언

식염, 설탕 등 정미(呈味)물질은 식품 중에 불균일하게 분포할 때 맛을 나타내는 강도는 증대된다. 이것은 식염이나 설탕을 적게 넣은 식품이나 음료의 수용성(受容性)을 높이는 데 도움이 된다. 맛은 식품의 기호와 수용성을 나타내는 중요한 요소이다. 식염이나 설탕의 섭취량이 많으면 비만이나 심장 혈관병을 유발하는 원인이 된다.

저자

Editor

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

47(1)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

86~87

분석자

최*욱

분석물

• 맛의 신기술로 저염·저당 문제 해결.pdf [226,584 byte]

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