형광표시 기술을 이용한 식중독 세균 생태의 이해

전문가 제언

○ 세균 세포를 관찰하기 쉽게 하기 위해서 여러 가지 각종 염색법이나 표지법이 개발되고 있는데 그 중에서 「형광표지 테크놀로지」는 근년 가장 주목되는 기술로 일반적으로 사용되는 세균 검출 기술이다.

○ 세균 검출 기술 중 형광표지 물질을 사용하는 방법에는 형광항체법이나 형광 in situ 하이브리디제이션-애플리케이션(FISH: Fluorescence In Situ Hybridization) 등의 방법이 있다. FISH는 FITC나 TAMRA라는 형광물질을 표지한 oligonucleotide probe을 목적의 유전자와 결합 반응시켜 형광현미경 등으로 검출하는 방법이다.

○ 본고는 FISHFC법에 의한 녹농균, 캄필로박터(campylobacter) 및 장염vibrio의 특이출법의 개발과 GFP 표지시킨 장염비브리오의 주화성 응답을 가시화한 연구 예를 소개하고 식중독균 생태를 이해하는 데 「형광표지 테크놀로지」의 가능성을 제시하였다.

○ 식품의 세균 검사는 신속성과 정확성을 확보하여야 하고 여기에 부가해서 손상균도 놓치지 않도록 해야 한다. 단시간 배양을 조합한 FISHFC법은 종래 배양법보다도 신속하게 목적 세균을 특이적으로 검출할 수 있고 또 조합시킨 단시간 배양을 개선함으로써 손상균의 검출에도 대응할 수 있다.

○ 균수 측정에서 육안으로 기계에 의한 자동화가 가능하여 검사에 필요한 노력을 더 줄일 가능성도 기대된다. 또 GFP 표지 세균을 사용하는 화학주성의 가시화는 세균의 생태를 보다 상세히 밝혔다. 세균 측의 관점에서 식중독의 발생을 방지하는 새로운 기술의 개발로 이어질 것이고 이와 같이 형광표지 기술은 식중독 세균의 생태를 해명하기 위하여 유용한 도구 중 하나가 될 것이다.

○ 우리도 일본과 같이 생선회와 절임 식품을 상용하기 때문에 새로운 FISHFC법에 의한 장염비브리오의 측정하는 방법 등 세균 검출 기술을 확립하여 세균성 식중독 예방에 노력하여야 할 것으로 사료된다.

저자

SAWABE Toko,SAWABE Tomoo

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

53(8)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

57~66

분석자

이*갑

분석물

• 형광표시 기술을 이용한 식중독 세균 생태의 이해.pdf [333,278 byte]

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