품질 성분으로 본 일본 대두의 특징과 이용

전문가 제언

대두라면 대두를 포함한 두류의 이용가공에 관한 영역의 화제를 취급 하고있다. 완숙대두의 조성은 대략 탄수화물35%, 단백질 40%,지질 20%, 회분 5%로 이용 용도에 따른 대두의 구분은 단백질 함유율에 기초하는 경우가 많다.

단백질이 많은 대두는 두부용 원료로, 단백질이 적고 수용성 오리고당이 많은 대두는 삶은 콩, 납두나 된장에 사용 된다. 수용성올리고 당의 조성과 전분의 소실은 대두 종자가 건조하기 직전 10일정도의 환경 변화에 영향 받는다.

저자

Ryoichi Masuda

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

58(11)

잡지명

日本食品科學工學會誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

548~551

분석자

이*갑

분석물

• 품질 성분으로 본 일본 대두의 특징과 이용.pdf [222,846 byte]

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