식품가공용 효소의 시장동향

전문가 제언

○ 효소는 촉매와 같은 역할을 하며 단백질로 구성되어 있다. 효소는 생물의 생존을 위해 필요한 화학반응 조절을 하며 세포내에서 만들어진다. 세포내에는 DNA가 있고 이 DNA에는 효소나 단백질 제조 설계도에 해당하는 유전자가 있다. 세포는 필요한 단백질과 효소를 DNA설계도에 따라 만들고 효소 만드는 역할인 RNA가 있으며 단백질과 효소원료인 아미노산이 필요하다.

○ 국내식품 효소시장 규모는 전체의 22%를 차지하며 양조용은 식품용의 약 33%를 차지하고 있으며 곰팡이와 세균에서 얻어진 α-아밀라아제, 글루코아밀라아제, 글루카나제, 프로테아제등이 사용되고 셀룰라아제, 풀룰라나아제, 펜토산나아제등은 제조수율 증대나 밀, 옥수수 등을 보조원료 사용시 이용된다. 전분당공업용 효소시장은 식품시장의 57%를 차지하며 제과, 제빵, 양조, 감미료 원료에 이용되고 α-아밀라아제, 글루코아밀라아제 등은 국산효소가 이용되나 전분당효소는 25~30%가 내열성으로 α-아밀라아제, 이성화효소 등은 전량수입에 의존된다.

○ 효소는 음식물의 소화과정을 통해 각 장기에서 생성되지만 환경이나 식수오염, 화학물질, 작물보호제, 합성첨가제 등에 의해 활성저하로 인한 체력약화에 의한 발병을 일으킬 수 있어 이에 대한 대처방법으로 부족한 효소를 체외로부터 보충해 주어야 건강을 유지할 수가 있다.

○ 세계의 효소시장은 덴마크의 노보자임사가 식용효소의 35%를 차지하며 매년 10~15%의 성장이 되며 Bakery고객이 매출의 50%를 차지하며 Novamyl의 비중이 50%를 차지하여 빵의 보존기간을 연장하였고, Lipopan F의 지방 유화제로 기존제품의 1/100수준으로 사용되며 미국의 제넨코사는 cellulosic 에탄올의 저비용기술 및 상용화 등 우리나라도 이들의 앞선 기술도입이 절실히 요망된다.

○ 국내에서도 GMO효소의 이용으로 생산공정의 노동력절약 및 수율의 향상을 이룰 수 있는 경제적 이득과 사용편리성에 대한 메리트가 있으나 국내수요자들의 인식부족으로 미흡하므로, 추후 GMO효소의 대체에 적극적인 관심이 요망된다.

저자

Editorial Department

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

47(2)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

67~71

분석자

신*은

분석물

• 식품가공용 효소의 시장동향.pdf [322,403 byte]

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