와사비의 기능성 성분과 효과

전문가 제언

유채과에 속하는 와사비는, 다른 유채과 식물과 마찬가지로 Isothiocyanate류를 함유한다. 그중에서도 와사비에 특징적인 Isothiocyanate류로 6-Methylsulfinylhexylisothiocyanate(6-MSITC)가 있다. 알킬측쇄의 말단에 메틸설포닐기를 갖고, 와사비가 함유하는 Isothiocyanate류의 중에서는 가장 분자량이 큰 부류에 속하고 있기 때문에 비교적 휘발성이 낮고, 와사비의 특징적인 향의 형성에는 거의 기여하지 않는 성분이다.

저자

Editorial department

자료유형

연구단신

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

46(8)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

15~17

분석자

정*택

분석물

• 와사비의 기능성 성분과 효과.pdf [212,891 byte]

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