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합성 포장 필름 제조 시 항균제로 사용되는 방향유 등에 관하여

전문가 제언: ○ 합성 항균제는 일반적으로 유기산이나 유기 염으로 부터 화학반응에 의해 만들어지며, 미생물의 발생이나 증식을 억제하는 기능이 있다. 식품 보존재로 사용되는 대표적인 합성 항균제로는, sodium benzoate, propionates, potasium sorbates, sulfites, chlorides, nitrites, triclosan, benomyl, imazalil, silver zeolites, ammonium salts 등이 있다.

○ 천연 항균제로 사용되는 방향유(essential oil)는 향신료 식물이나 허브 식물에서 얻어지는 특유의 향기를 가진 휘발성 기름을 말하며, 주로 식물의 잎, 꽃, 열매 줄기를 증류하여 얻어지거나, 초임계 유체 추출방법에 의해 분리하기도 한다. 항균성 방향유는 방향성을 가진 휘발성 성분이 이차 대사과정을 거치면서 생산된 물질이 이와 같은 항균작용을 가지는 것으로 알려졌다.

○ 박하 방향유의 주성분은 휘발성 물질인 linalool과 methylchavicol이며, 항균성을 가지고 있다. 특히 그람 양성균인 B. sacharolyticus, B. subtilis, B. thurengienis, B. stearothermophilus, Micrococcus glutamicus 등의 세균에서 현저한 항균효과가 있다.

○ 활성 식품포장재를 이용하여 식품을 안전하게 보존하려는 연구가 늘어나고 있다. 다양한 종류의 항균성 물질이 식품 포장 재료로 사용되는 합성 고분자 필름의 제조 시에 도포하거나 첨가 하였을 때의 표적 미생물 대한 발생과 생육현상에 관하여 많은 연구가 진행되고 있다.

○ 소비자가 선호하지 않는 합성 방부제를 쓰지 않고 포장식품의 품질 수명을 연장하기 위한 수단으로 천연 방향유를 사용하였을 때의 항균 효과에 관하여도 많은 검토가 이루어지고 있다. 국내에서도 식품포장재 개발 분야에서 고분자 필름에 직접 도포하거나 첨가하여 항균성을 높일 수 있는 새로운 천연 항균제를 개발하여 상용화 할 수 있도록 노력해야 할 것으로 본다.

저자: Kuorwei K. Kuorwei et al
자료유형: 학술정보