식물섬유 소재의 시장동향

전문가 제언

○ 국내의 식이섬유는 한국인 영양섭취 기준의 충분섭취량이 남자 12~75(세)에서 25g/일이고 여자 12~75(세)에서 20g/일로 규정되어 있다. 2009년 국민건강 영양조사 자료에 의하면 조섬유 섭취량의 주요 급원으로서 김치, 배추김치, 백미, 참외, 고추, 라면, 대두 등으로 구성되어 있으며 조섬유의 평균섭취량은 1세 이상 6.8g/일이고 19세 이상은 7.5g/일로서 기준섭취량에 매우 부족한 양으로 조사되고 있다.

○ 식이섬유는 CODEX의 정의에서 소장에서 소화 흡수되지 않는 중합도 10 이상의 다당류로서 식품 중에 기본적으로 존재하는 가식성의 것, 물리적, 효소적, 화학적 처리에 의하여 얻어지는 것 그리고 합성되어진 것 등으로 규정하고 있다. 또한 식물에서 유래한 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 펙틴, 동물유래의 키틴, 키토산 등도 포함되고 있다.

○ 식이섬유 섭취는 심혈관질환 및 위장질환, 대장암, 2형 당뇨병, 비만의 위험을 낮추는 효과가 있다. 또한 섬유의 작용은 혈중콜레스테롤의 농도를 저하시키는 작용이 있어 동맥경화를 억제시키는데 기여하며 포도당의 장관에서의 흡수를 억제하여 당뇨병에도 효과적으로 작용하여 비만에의 예방효과에도 작용한다고 보고되고 있다.

○ 국내개발이 가능한 식이섬유 소재로는 대량생산되는 벼 도정 후의 부산물인 미강이 있다. 미강은 불용성 식물섬유인 헤미셀룰로오스, 셀룰로오스, 아라비노키실란 외에 미네랄인 칼륨, 마그네슘, 피트산, 이노시톨 등이 함유되어 있어 보수성 및 보유성을 갖고 있어 축육제품에 사용 시 구운 후에 수율상승 효과가 있으며 밀가루 제품에 사용 시 조직감 향상 및 쌀 풍미부여 효과가 기대된다.

○ 현대사회의 가공식품에 대한 선호와 편리성에 대한 장점 때문에 많은 연구자들의 여러 가지 연구 결과에서 비교하여 보면 우리의 전통음식은 고식이섬유, 저지방, 채소음식인 반면 서구식 음식에는 저식이섬유, 고동물성 단백, 고지방식에 치우쳐있어 특히 가공식품과 고농도의 첨가물이 가미된 식생활의 의식전환이 필요하다고 본다.

저자

Editorial Department

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

47(1)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

59~66

분석자

신*은

분석물

• 식물섬유 소재의 시장동향.pdf [368,243 byte]

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