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펩타이드의 생산, 가공 및 효능

전문가 제언: ○ 2000년대 이르러서 전 세계 식품산업계에서는 소비자의 건강증진과 웰빙에 부응하는 물질을 식품으로부터 얻으려는 경향이 두드러지게 나타나고 있다. 그중에 하나가 식품 단백질을 효소 분해하여 얻어지는 유도, 생리활성 펩타이드(peptide)이며, 이 펩타이드는 인간의 질병을 예방하고 치료하는 효과 외에 웰빙 식품의 기능성 보조 재료로도 관심을 끌고 있다.

○ 활성 펩타이드는 일종의 아미노산 시퀀스로서 동물이나 식물 단백질의 일차 구조의 형태로 존재하고 있으나, 인간이 이를 섭취하면 소화기관에서, 또는 가공, 발효, 효소 촉매 처리에 의해서 시퀀스로부터 분리되어 생리활성 펩타이드(BAPs: bioactive peptides)가 된다.

○ 식품 단백질의 수화물 상태라고 할 수 있는 펩타이드는 인체의 건강에 다기능성 활성을 가지고 있으며, 새로운 분자 질병 타깃의 원인을 구명하고 치료하기 위해서는 앞으로 이 분야의 연구가 활발해져야 할 것이다.

○ 식품 단백질을 효소 분해하여 얻어지는 펩타이드의 생리활성 연구는, 시험관 실험에서 벗어나 임상 실험을 통하여 인체의 건강 증진, 발병 예방, 치료 차원에서의 연구로 이어질 전망이다.

○ BAPs는 혈압 강하작용과 항산화능을 가지고 있으며, 지방과 콜레스테롤을 저하하는 작용도 있는 것으로 보고되어 있다. 그 밖에 중요한 작용으로는, 항암과 항염증 작용을 들 수 있으며, 특히 루나신(lunasin)은 새로운 항암치료제로서 관심을 끌고 있다.

○ BAPs는 다기능성을 가지고 있으며, 식품 단백질을 원료로 하기 때문에 인체에 대한 안전성에서도 별문제가 없는 것으로 나타났다. 국내에서도 BAPs 관련연구가 일부 학자들에 의해 이루어지고 있지만 괄목할만한 성과를 내고 있지 못하는 실정이다. 따라서 앞으로는 국내에서도 신물질 개발이라는 차원에서 많은 학자들이 BAPs 연구개발에 지대한 관심을 기울여야 할 것으로 본다.

저자: ChibuikeC.Undenigwe and Rotimi E. Aluko
자료유형: 학술정보