식용염의 최신동향

전문가 제언

○ 국내의 염 수요량은 324만 톤이며 그 중 공업용이 267만 톤, 식용은 57만 톤 수준으로 식용은 국내 공급으로 대부분 충당되며 공업용은 수입에 의존하고 있으며 천일염 수출은 천일염의 식품분류 이후 미주시장을 중심으로 2011년 49,679톤에 이르고 있다. 2010년도 ‘한국영양학회’의 ‘한국인 영양섭취기준’에서 나트륨의 목표섭취량은 남자, 여자 공히 평균 2.0g/일 이고 충분섭취량도 1.5g/일 으로 설정되어 있어 기준치를 초과하지 않도록 감염 계도가 절실히 요구되고 있다.

○ 국내 염 생산의 70%는 ‘대한염업조합’이 점유하고 있으며, 가정용 식염시장은 연간 23만 5천 톤 규모로 절임용으로 대부분을 소비하고 있다. 식탁용 식염시장은 대상, CJ, 해표, 샘표식품 등이 구운소금, 맛소금, 죽염, 식탁용 천일염등이 있으며, 대상이 신안천일염, CJ가 신의도천일염 등의 염제조사를 설립하여 시장 점유에 주력하고 있다.

○ 최근 웰빙, 건강에 대한 관심증가와 더불어 천일염이 가진 기능성이 부각되고 있다. 갯벌에서 생산되는 천일염은 희소성이 있고 미네랄 함유등 일반 소금에 비해 우수성이 있어 잠재적 가치를 갖고 있다. 국내산 천일염은 외국산에 비해 당뇨, 비만의 주범인 염화나트륨 함량이 20%적고 칼륨 등 미네랄이 3배 이상 함유되어 다른 나라 천일염에 비해 혈당량 강하효과가 인정되고 있는 특징을 갖고 있다.

○ 일본인의 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛에 더하여 제6의 기본미각으로 확인된 코쿠미는 농후풍미나 진한 맛으로 가금류와 어류, 채소류의 가치가 낮은 단백질을 취해 특성을 제조하였다. 코쿠미는 식염의 맛을 증강하므로 미량의 식염을 식품에 넣어 맛을 희생시키지 않고 나트륨함량을 크게 줄일 수 있어 식염대체품으로 각광을 받을 것으로 기대가 된다.

○ 우리나라는 천혜의 자연조건을 갖인 지리적 여건을 갖고 있는 장점을 최대한 활용하여 천일염미네랄을 활용한 건강 스포츠음료, 혈압, 당뇨를 고려한 염, 피부미용효과 염, 세계유명 발효식품에 천일염 사용을 통한 명품산업으로의 발전을 기대해 본다.

저자

Editorial Department

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2012

권(호)

47(1)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

67~71

분석자

신*은

분석물

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