부동단백질의 기술개발

전문가 제언

○ 부동단백질(Antifreeze Protein)은 얼음 결정의 성장을 억제하는 독특한 기능을 가지는 천연 단백질이다. 극지에 서식하는 어류, 곤충, 식물, 미생물 및 담자균류 등의 생물이 자신을 동결 위험으로부터 보호하기 위하여 자신의 체내에서 생산하는 생리작용을 가지는 단백질이다.

○ 부동단백질이 얼음 결정의 성장을 억제하거나 재결정하는 억제하는 등의 기능은 식품에서 공업, 의료분야에까지 폭넓게 응용을 할 수 있다고 본다. 일본 등 외국에서는 지금까지 연구개발용 시약으로 판매하거나 극히 일부 식품 등에 응용하는데 한정되어 있고, 또한 상당히 고가이기 때문에 검증에 어느 정도의 양을 필요로 하는 용도 개발에는 사용이 어려워 지금까지 충분한 응용하는 연구가 이루어지지 않았다.

○ 우리나라에서 서식하는 곤충, 식물, 균류 등의 생물에 대하여 부동단백질의 존재 여부 등에 대한 관련 연구가 거의 없는 실정이므로 이에 대해 실태조사를 하여야 한다고 본다. 이를 토대로 국내산 원료로 대량 생산하여 산업에 이를 응용하기 위한 연구를 추진할 필요가 있다고 본다.

○ 특히 식품 분야에서 냉동 내성을 부여하여 동결 손상의 줄이는 목적으로 부동 단백질을 응용하는 연구는 국내에서는 거의 없으며, 실용적인 효과를 기대할 수 있는 사례도 없다. 또한, 식품 등에 이용하기 위해서는 아직 가격 등의 문제를 극복하여 실용성을 높이는 것이 중요하다고 생각한다. 가까운 장래에 지금까지 실용화하지 못했던 흥미 있는 소재를 손쉽게 사용할 수 있는 날이 오기를 기대한다.

저자

Sakae TSUDA

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

86(1005)

잡지명

冷凍

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

551~556

분석자

이*옥

분석물

• 부동단백질의 기술개발.pdf [229,937 byte]

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