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수분측정 장치의 최신동향

전문가 제언: ○ 식품 중의 수분함량은 품질을 결정하는 중요인자이며 원료에서 제품에 이르기까지 측정이 이루어진다. 미곡류나 농산물 등은 수분값이 중량거래에 있어 가격을 결정 짖는 중요인자로 작용하고 있다. 정량 목적은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효식품을 가공하거나 식품의 저장 중 성분변화 실태를 파악하기 위해 필요하다.

○ 수분측정 장치는 장소와 용도에 따라 간이방식, 정밀방식의 기종이 있다. 장치는 실험실과 품질관리업무에 이용되는 탁상용과 제조현장에서 이용되는 온라인 계측용이 있으며 이에는 마이크로액과 근적외분광법등의 비접촉, 비파괴 분석법이 실시간 계측기술로서 주목받고 있다.

○ 가열건조방식은 조작이 번잡하고 장시간 소요로 자동화 장치가 많이 출시되고 있으며 적외선램프, 할로겐램프, 세라믹히타, 마이크로웨이브등의 열원에 의한 장치가 이용되고 있고 적외선램프가 계측이 간단하고 전자저울을 사용한 저가격으로 가장 많이 이용된다. 비가열방식은 미량수분 측정으로 유지 및 식품첨가물 등의 측정에 이용되고 소량시료로 측정되는 메리트가 있고 최근 바이오 연료 등의 품질분석에 이용되며 운전자금이 고가로 소요되는 단점이 있다.

○ 국내의 수분측정 장치의 개발은 ‘농촌진흥청’의 「AS-PF05」는 열을 이용한 수분증발을 전기센서를 통해 체크하여 여기서 나온 데이터를 수분장력과 비교하여 식물체가 성장하는 토양수분을 알 수 있는 장치이다. 사일리지용 수분측정 장치는 때와 장소에 관계없이 현장에서 유통사일리지의 원물 상태 그대로 전기 없이 사람의 힘으로 압축하여 추출된 수분의 무게를 추출하여 AOAC방법에 의해 측정하는 실수요자에게 유익한 방법이다.

○ 국내에서의 수분측정 장치는 가열건조방식의 측정기기는 국내제조업체가 제작 출시하고 있으며 비가열식 기기는 EU, 일본이 시장을 주도하고 있으며, ‘한국산업표준’, ‘식품첨가물공전’의 수분시험법도 최근 자동화된 기기의 출현으로 분석시간을 단축할 수 있을 것으로 기대가 된다.

저자: Editorial Department
자료유형: 학술정보