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특허명세서에서 본 크림류의 기술전략

전문가 제언: ○ 이 과제를 검토하려면 먼저 거론한 11개의 특허 명세서의 발명 내용을 다시 검토할 필요가 있으며 기포성 수중 유형 유화지의 과제는 장기보존성이 우수하고, 유통이 적합하고 풍미양호하고 게다가 높은 증량율 임에도 불구하고 내열 보형성 과 아울러 반려 내성이 탁월한 것으로 제과. 제빵용의 필링및 토핑재 및 조리용소재 등으로서 우수한 기포성 수중유형 유화지(조성물)을 제공함으로서 발명의 내용은 제품품질 향상을 추구하여야 할 것 이다.

○ 좋은풍미와 유통. 보존 시의 유화 안정성이 우수한 크림류 및 그 제조방법에 관한 과제로는 불활성 가스치환에 의한 액중 용존 산소의 저하를 도모하고 그 위에서 가열 처리를 실시하고 양호한 풍미를 갖고 유화 안정성이 우수한 크림류를 제조하데 특징 있는 기술적 수단은 크림류에 불활성 가스을 통기시켜 액 중 용존 산소를 저하 시키며 한 후에 탈포(脫泡)처리를 실시 하면서 가열 살균 하는 것으로 맛과 보존성이 좋은 크림류의 제조가 가능 하였다.

○생성물을 얻는 목적을 위해, 신맛을 나게 한 뿌나부루 한 유크림의 저지방 균등물 특징 있는 연구과제의 기술적 수단은 산미 부여한 물연속 크림 이어서,유화제를 포함 원하는 버터-지방 또는 그 fraction과 혼합되어 5~15% 중량% 적어도1종의 식물성지방, 단백질성분, 및 증점 제조성물을 포함된 산미가 부여한 크림으로는 안정한 스나부루가 있다.

○ 기포성 수중 유형 유화물의 과제는 기포물의 보형성이 양호하고 식감이 양호하고, 상질의 감미와 수성(水性)감, 신선한 느낌을 갖거나 포화지방산함량과 트랜스지방산 함량이 적고 우수한 건강기능을 갖는 액상 diglyceride 함량이 높은 기포성 수중 유형 유화물을 제공함으로서 발명의 내용은 포화지방산 함량과 트랜스산 함량이 낮은 우수한 건강기능인 시장 니즈의 대응을 도모 할 수 있어야 할 것이다.

저자: MIYABE Masaaki
자료유형: 학술정보