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지중해 연안 음식과 심장보호: 아질산염, 다불포화 지방산, 및 폴리페놀의 역할

전문가 제언: ○ 세계적으로 관상동맥심질환은 사망과 유병률의 주원인 중 하나이다. 이 질병의 일차적 예방과 치료 방법은 적절한 음식의 섭취이다. 여러 역학적 연구에 의한 과학적 증거에 따르면 세계음식 중 지중해 식단이 심혈관 질병위험을 줄일 수 있다고 한다. 이러한 건전음식을 매일 섭취하는 것이 일상적으로 처방하는 저지방 식단보다 훨씬 이롭다. 이 지중해연안 식단은 녹색 채소, 과일, 생선 및 포도주가 주이다.

○ 이 식단은 풍부한 식물성 음식 (채소, 신선하거나 말린 과일들, 가공하지 않은 곡물들, 견과류들), 지방의 주공급원으로 올레산이 풍부한 올리브유, 생선, 겨란 치즈, 요구르트 및 적절한 양의 포도주, 닭고기 등이다. 이러한 지중해연안 음식들은 우리 원시조상들, 즉, hunter-gatherers (사냥하고 식물과 그 뿌리들을 채취해 먹던)의 음식과 비슷하며, 이들로부터 진화한 우리 신체기관들은 선택적 진화과정에서 포화지방들, 트랜스 지방산 및 낮은 항산화물질 및 섬유질에 적응하게 되어있지 않다.

○ 이들 음식의 섭취는 우리 체내에 질산염/아질산염/NO, 과불포화 지방산 및 reveratrol과 같은 폴리페놀 화합물의 축적을 가져오며 이들은 심근경색 생존에 필요한 C-반응성 단백질 및 인터루킨-6과 같은 염증 마커들의 농도감소와 연관되고 있다. 또한 올레산은 타 불포화 지방산과 더불어 내피 백혈구부착인자의 발현을 조절하여 동맥경화를 예방한다.

○ 다양한 채소와 콩을 소재로 한 두부 및 발효식품인 김치를 주로 하는 전통한식은 지중해식단과 매우 유사하다 하겠다. 우리 한식은 참기름이나 들기름, 콩기름과 같은 식물성 기름을 많이 사용하고 주식으로 곡물류를 섭취하며 나물요리가 많고 와인에 비교되는 반주문화 역시 지중해 식사와 비슷하다. 이러한 한국음식 역시 섬유질이 많고 불포화지방산을 많이 섭취하고 어패류가 많으며, 특히 소식습관은 동맥경화와 같은 성인병 예방에 좋다. 녹색식생활 정보 114 통계에 의하면 일일 에너지 섭취량에 있어 일상적인 한국 식사는 1,976kcal, 지중해식사는 1,815kcal 이고 미국식사는 2,146kcal 이 된다고 한다.

저자: Sergiy M. Nadtochiy et al.
자료유형: 학술정보