프로바이오틱 장구균과 식품 안전성 문제

전문가 제언

○ 프로바이오틱스는 적당량 섭취하면 숙주의 장내 미생물을 변화시키고 건강에 효능을 나타내는 살아있는 미생물이며 발효식품, 의약품, 가축의 사료첨가제로 이용된다. 프로바이오틱스로 사용되는 유산균 중 장구균(Enterococci)은 그람양성 구균으로 처음에는 Streptococcus 속으로 분류되었으나 DNA 상동성 분석결과 Enterococcus 속으로 재분류되어 현재 E. faecalis를 포함하여 총 37종이 기록되어 있다.

○ 장구균은 사람(포유동물)이나 조류의 장내 정상 균총이므로 분변에 많이 존재하며 다양한 pH, 가열조건 및 고염에서 생존이 가능하여 자연환경에 널리 분포되어 있다. E. faecium은 유해 세균의 성장을 억제하고 장점막 부착성이 좋아 동물의 설사 예방제, 정장제, 성장제로 사용되고 있다. 한편 일부 장구균은 병원 내 감염의 주 원인균으로 알려지고 항생제 내성균이 출현함으로써 사회적으로 문제가 되고 있다.

○ 국내에서는 장구균의 유해성과 유효성에 관한 연구가 동시에 추진되고 있다. 응용연구로는 박테로이신(E. faecium DB1, MJ-14 ), 유산(E. faecalis RKY1), 담즙산 분해효소(E. faecalis CU30-2)를 중심으로 유용물질 생산과 식품(제빵 및 영유아 유제품)과 동물사료용 프로바이오틱스 스타터를 개발하고 있다. 유해성 연구로는 각종 시료(먹는 물, 분변, 건조식품, 환자 및 동물장관)에서 장구균을 분리, 동정하고 병원성 및 항생제 내성 등을 검토하였다.

○ 최근 장구균의 반코마이신 내성유전자(vanA, vanB)가 장내세균으로 전이됨으로써 항생제 내성 슈퍼세균의 출현가능성이 심각한 문제로 대두되고 있다. 따라서 식약청은 장구균을 식품으로 사용하는 것을 권장하지 않고 있다. 그러나 장구균의 산업적 중요성을 고려할 때 앞으로 인체와 동물장관 유래의 장구균은 체계적인 탐색 및 동정, 병원성 및 항생제 내성 유전자의 확인, 식품 및 가축사료 첨가제로의 활용, 안전성 평가연구는 계속 필요하다고 본다.

저자

Chales M.A.P. Franz et al

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

바이오

연도

2011

권(호)

151

잡지명

International Journal of Food Microbiology

과학기술
표준분류

바이오

페이지

125~140

분석자

민*익

분석물

• 프로바이오틱 장구균과 식품 안전성 문제.pdf [250,747 byte]

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