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소취, 정미개선, 마스킹소재의 이용동향

전문가 제언: ○ 국내의 소취제 시장은 주거의 밀폐된 아파트생활과 소득수준 향상에 의한 편안함과 자동차 등의 제한된 공간 및 애완동물의 애용자가 증가하고 있다. 또한 에티켓 의식의 향상으로 소취제의 종류는 다양하게 증가되고 있으며 노령화에 의한 체취에 대한 관심이 증대되어 냄새의 마스킹에 대한 필요성이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

○ 소취 메커니즘으로서는 산화와 축합, 탈유황 등에 의한 냄새성분을 분해하는 화학적 소취, 사이클로덱스트린에 의한 포섭과 활성탄 등에 의한 기공구조를 가진 물질의 흡착에 의한 물리적 소취, 효소와 세균에 의한 냄새를 분해하는 생물적 소취로 구별되고 있다.

○ 구취방지에 통상 이용되는 녹차의 폴리페놀은 냄새성분과 반응하여 소취효과를 내는 대표적인 경우이며 민트와 멘톨이 청량감을 부여하며 소취효과를 나타내고 있다. 소취성분으로 후라제노르, 구아바엽엑기스, 산초, 로즈마리엑기스 등이 이용되고 가령취 방지로 노네날의 발생억제제인 아스타크산틴은 노네날의 전구물질인 팔미토레산을 특이적으로 억제함을 활용하고 있는 예이다.

○ 식품의 맛을 훼손시키는 쓴맛 및 잡미를 저감시키는 방법으로 사이클로덱스트린에 의해 마스킹 효과를 내는데 혐미성분에 특이적으로 작용하여 높은 효과를 나타내고 있다. 덧붙여 유화작용 및 안정화작용, 소취효과가 있으며 혈당치 상승억제 작용과 포화지방산과 트랜스지방산의 선택적 배설작용으로 기능성에 착안한 슈퍼식물섬유도 출시되고 있다.

○ 소취제의 효과를 증대시키기 위한 방안으로서 강력하고 광범위한 소취작용이 있어야 하고 악취를 신속하게 없애야 하며 인체에 해가 없어야하고 지속적인 작용을 가지며 항균성이 있는 소재를 선택하여야 한다. 또한 천연지향을 반영한 식물추출물을 이용한 소재를 선택하여 제품을 개발함으로서 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있을 것으로 기대된다.

저자: Editorial Department
자료유형: 학술정보