프로바이오틱스의 생존능력 평가

전문가 제언

○ 프로바이오틱 제품 중의 미생물은 소비될 때까지 살아있어야 하기 때문에 제품의 품질을 확인하기 위해서는 총 생균수의 측정이 매우 중요하다. 그러나 프로바이오틱은 생산, 가공, 제제화 과정에서 여러 가지 스트레스를 받기 때문에 단일의 표준방법으로 생균수를 측정하면 제품의 실제 생균수보다 과소평가 될 수 있다.

○ 프로바이오틱 미생물 종은 Lactobacillus와 Bifidobacterium 외에도 Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Weissella 등의 유산균과 Propionibacterium, Bacillus, Saccharomyces도 포함된다. 따라서 이 균종이 함유된 제품에서 생균수를 측정하기 위해서는 해당 균주에 적합한 기존배지는 물론 복합균주로 조성된 제품의 생균수를 측정하는 특수배지의 개발이 필요하다.

○ 또한 프로바이오틱 제품의 생균수는 최종제품의 저장방법, 해동과 균질화 방법, 희석액과 배양배지의 종류, 평판배양 방법과 배양조건 등에 따라 변할 수 있다. 따라서 프로바이오틱이 포함된 식품이나 음료의 생균수를 측정하기 위해서는 표준방법 이외에 해당제품의 생균수 측정에 미치는 여러 가지의 변수를 고려하여 제품에 적합한 표준방법이 확립되어야 한다.

○ 대부분의 분석자들은 생균수 측정에서 배지와 배양온도는 기술하지만 시료의 조제나 희석방법은 상세히 기술하지 않는 경향이 있다. 특히 동결식품과 농축물의 경우 저장온도, 해동조건, 균질화 방법을 기술하고 건조캡슐과 정제물의 경우 동결건조매체와 보조제의 조성, 시료의 저장온도, 재수화액의 조성, 분말과 재수화액의 비율, 균질화 방법, 처리시간, 재수화 온도 등의 데이터를 상세하게 기록할 필요가 있다.

○ 앞으로 프로바이오틱 제품의 형태, 제조방법, 제품 중에 포함된 미생물의 다양성을 고려하여 생균수를 측정하는 방법이 검토되어야 한다.

저자

Claude P. Champagne etal.

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

바이오

연도

2011

권(호)

149

잡지명

International Journal of Food Microbiology

과학기술
표준분류

바이오

페이지

185~193

분석자

민*익

분석물

• 프로바오틱스의 생존능력 평가.pdf [235,854 byte]

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