유라시아대륙의 유가공기술과 유제품: 서아시아 시리아 목축민의 사례

전문가 제언

○ 시리아는 아시아 서부 지중해 연안에 위치한 나라로서 대체로 지중해성 기후이나 해안과 내륙의 사막, 산악지역에 따라 차이가 큰 편이다. 원유, 천연가스, 인광석 등 주요 자원이 풍부하고, 지형에 따라 원면, 밀, 목축 등의 농업이 이루어지고 있다. 전 국토의 55.1%가 연간 강수량 200mm 이하의 건조지역이고, 여름은 고온 건기, 겨울은 저온 우기를 보이고 있다.

○ Baqqara부족은 건조지역에서 양과 염소를 기르면서 그 젖에 크게 의존하면서 생활을 하고 있는데, 연중 착유기와 비착유기가 있어 착유기에 남는 생유를 장기간 보관하기 위해서 여러 가지 방법을 이용하여 가공하고 있다. 시리아도 서아시아의 다른 나라와 마찬가지로 가공 첫 단계는 산유의 생산이다. 그 다음 산유로부터 버터오일이 만들어지게 된다. 서아시아의 목축민들에게는 버터오일이 장기간 보존이 가능하고 용도도 넓게 사용되고 있는 식품이다

○ 버터오일은 유지방이 99.3%로 수분 함량이 극히 적어 미생물에 의한 변패가 일어나지 않아 특히 열대지방이나 냉장고 보급이 되지 않은 지역에서 장기간 저장하여 사용할 수 있는 식품이다.

○ 우리나라의 ‘축산물 가공기준 및 성분규격’ 중 버터오일은 수분이 0.3% 이하, 유지방이 99.6% 이상으로 되어 있다. 유가공협회의 통계 자료를 보면 우리나라의 2009년 버터 생산량은 3,493톤이고, 수입량은 5,092톤으로 나와 있으나 버터오일의 통계는 나와 있지 않으며, 실제로 생산을 하고 있는 업체가 없다. 이는 다른 식용유들이 풍부하기에 식용유로서의 필요성을 느끼지 못하기 때문으로 생각된다.

○ 최근에는 Baqqara부족도 크림분리기나 생유 응고제를 사용하여 자가 소비용의 제품 가공에서 벗어나 판매용을 생산하고 있다. 점점 기존의 전통적 가공 방법이 사라지게 되는 아쉬움도 있다.

저자

HIRATA Masahiro

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

53(2)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

59~67

분석자

백*학

분석물

• 유라시아대륙의 유가공기술과 유제품- 서아시아 시리아 목축민의 사례.pdf [246,856 byte]

이미지변환중입니다.